Как солите грузди?

апну ))) тоже актуально, хотя с методом посола определилась ))

Делаю только горячим способом
мою, крупные режу, мелкие оставляю, складываю в кастрюлю, заливаю холодной
водой чтоб покрыло (меряю литром). Ставлю на огонь, добавляю из расчета на 1 литр 2,5 столовые ложки соли, душистый перец, чеснок, семя укропа. Варю 30 минут. Банки стерилизую, крышки кипячу (либо пластик, либо винтовые). Горячими кладу в банки, заливаю тем же рассолом, в котором варились, свеоху можно положить листья хрена. Перевернуть до остывания)

Nadezhda_523,
как долго вымачиваете грибы перед варкой? И
скажите, обязательно листья хрена и укроп?
Я из пряностей планирую положить душистый и перец горошком плюс чеснок.
Через какое время грибы можно есть? Также через 1.5 месяца?

Вообще не вымачиваю. Солю горячим способом, как
Nadezhda_523, , единственное - кладу грузди сразу в кипяток, варю 10-15 минут. Дальше в горячие банки, под винтовую крышку, охладить и в холодильник.
Солю без приправ, не люблю их в соленых груздях:)

Солю методом свекрови (она говорит, что это рецепт ее мамы)
Отварить (кстати, никогда не задумывалась в какой воде горячей или холодной, варила в холодной) 10-15 мин
Быстро остудить - переложить в холодную воду.
Уложить остывшие грибы в банки, перекладывая зонтиками укропа и листьями смородины. Ну и чеснок, конечно.
Залить холодным рассолом (на 1л воды 2ст.л. с горкой соли). Прижать грибы, чтоб не вылезали из рассола. Оставить на 2-3 дня в комнатной температуре. Начнется процесс брожения, поэтому плотно крышкой не закрывать. Когда брожение закончится (рассол будет кисловатым, т.к. брожение молочно-кислое), убрать в холодильник, закрыв крышкой.
Если времени на подготовку банок нет, то можно оставить на брожение грибы в рассоле в кастрюле. Естессно, чтоб из рассола не торчали. И через 2-3 дня в банки с укропом, чесноком, смородиной, залить тем самым заброженным рассолом.
Поедать недели через 3-4

OmoNA,
Если у вас грузди "мокрые", то вымачивать пару дней точно,воду менять. Если сухие, то залить водой на час и помыть. Любые приправы опционально,по желанию
Постоять, желательно, хотя бы месяц, особенно если с хреном делать.

Делаю как Фима Собак, , но со специями, чесночок. Укропчик зонтиками. Смородиновый и вишневый лист.
Если в кипяток грузди, они хрустящие.

Мою и чищу от пластинок. Первое отваривание 10 минут в подсоленой воде, пену снимать, воду слить. Второе отваривание-на литр воды 40 мл соли, тоже 10 минут. Рассол отцедить, он нужен. Грибы и рассол хорошо охладить (в холодильнике до следующего дня оставляю). В стерильные банки чеснок, укроп зонтиком, лист смородины, плотно уложить грибы, периодически подливая рассол, чтобы не оставалось воздуха. Сверху чеснок, лист смородины, прижать под горлышко укропными палками. Рассол должен все покрывать. Сверху растительное масло тонким слоем (перед подачей на стол сливается). Крышки НЕ герметичные. Хранить в холодильнике.
Так же точно солю рыжики, только у них пластинки не счищаю.

Аноним ,
"холодный" способ на то и холодный - без отваривания

Nadezhda_523,
они у меня уже мокрые, два дня в воде с волнушками отмокают

Я мариновала первый год грузди, раньше солила.
Грузди вымыть, крупные порезать, отварить полчаса. Слить и промыть под проточной водой. Маринад на 1,5 л воды 100 г соли, 100 г сахара, перец горошек и душистый, зонтики укропа немного, лавровый лист. В кипящий маринад опустить грибы, варить 8 мин, добавить 2 ст л уксуса 70% (я переводила 9%). С уксусом поварить ещё 2 мин. Разложить в банки и на следующий день можно есть.
Рецепт брала в инете, вкусные получились и хрустящие