Зачем добавляют хлеб в фарш?

Зачем добавляют хлеб в рыбный и мясной фарш?

мягче фарш становится, своеобразный вкус получается.

Не знаю, типа для того, чтоб было мягко. По мне так гадость жуткая. А если еще кусок этого хлеба большой прямо в котлете попадется - тут я просто умереть готова в детстве именно из-за этого не ела котлеты.

Анонимный ник!: на производстве - для экономии. но так быть не должно.

мои дети всю жизнь больше любили садичные и школьные котлеты чем мои, домашние котлеты из мяса

Kirisha: мои дети всю жизнь больше любили садичные и школьные котлеты чем мои

Угу, у меня дома столько хлеба добавить рука не поднимается

Kirisha: мои дети всю жизнь больше любили садичные и школьные котлеты чем мои, домашние котлеты из мяса

аналогично)))
Я так и не достигла уровня совершенства куриных котлет из садика

Хлеб, размоченный в молоке. Котлеты становятся пышные, воздушные.
Хрустящая корочка сверху, внутри сочная, пышная мякоть.

Анонимный ник!: а много и не нужно.

А если не много - тогда не как в садике экспериментировала с количеством - дело в нем. Когда дети сказали: «прям как в садике», муж спросил, было ли в них мясо

Говорящая с котами: внутри сочная, пышная мякоть.

Хлебная))
Никогда не добавляю хлеб в котлеты.
Всегда мягкие и сочные.

Для мягкости. Я манку добавляю и воду. Если просто мясо, они не такие мягкие и сочные получаются.

Neiron,
Это на любителя. Свекровь у меня на котлеты без хлеба плюется.
Многим нравится именно вкус и консистенция котлет с хлебом.
Кто-то картошку добавляет.

Kirisha,
Ага. Я добавляю сухари панировочные, не надо с хлебом возиться.

садичные вкуснее даа. Но там хлеб с водой, наверно даже не с молоком, и с добавлением мяса.
Каждый раз при приготовлении фарша зависаю , что хлеба добавить, но дома белого хлеба практически не бывает. И в очередной раз то ли за хлебом бежать, то ли ржаного, то ли без хлеба сделать..

А в фарш из щуки кроме сала, что можно добавить? Манку, картофель, просто молоко?

Еще в студенческой столовой, как щас помню. Пришли мы с однокурсником в столовую, смотрим на котлеты. Буфетчица ворчливо: "Что смотрите? Картофельные котлеты. С мясокомбината"

Neiron: Всегда мягкие и сочные.

По сравнению с котлетами с хлебным мякишем все равно не так.
Если правильно делать, а не как в школьной столовой - хлеб пышность придает и сочность. Такого эффекта без хлеба не добиться.
Иногда смотрю кулинарный канал, там Лазерсон, повар из московского ресторана готовит. Всегда батон в молоке добавляет.
И фарш отбивает, эту фишку у него взяла. В мешок его и об стол ))

С манкой вкусные получаются, нежные, и вкуса хлеба нет.

Для экономии. В мягкость и сочность от хлеба не верю.

Ясно: В мягкость и сочность от хлеба не верю.

Мякиш белого хлеба напитывается молоком или сливками, при жарке пышность дает.
Котлеты воздушные получаются.
Такой консистенции с одним мясом не добиться.