Подскажите про тесто

Хочу к приходу гостей сделать хачапури по-аджарски. Но получается так, что я тесто ставлю в 9 утра, через час можно уже готовить, но я к процессу приготовления смогу приступить только в 3 часа дня. То есть тесто готово к 10, а я готовлю его в 15.00.
Оно не испортится? Не прокиснет? Я просто с тестом вообще не знакома, только учусь.