Не получилось посолить скумбрию, каша из филе.

В Магните взяла скумбрию в небольшой глазури. Когда глазурь отошла, отрезала голову и почистила. Рыба была ещё внутри мороженная, поэтому оставила до утра, дело к ночи было. Сама рыба порадовала, как новенькая, красивая.
Утром достала, а она тусклая, филе стало кашей. Вид, как у рыбы старой.
Ее надо сразу полуразмороженной солить?
Поделитесь своим секретом вкусной скумбрии. Я хотела, как на подложке в магазине, без головы и нарезки. Красивая у них рыба и светлая. У меня она посерела вся. Солить не стала, есть ещё в морозилке 2.