Щи с кислой капустой. Как готовите?

Собственно, вопрос в теме. Я, в общем то, готовлю их, довольно вкусно выходит, но что то мне подсказывает, что как то не так. Опишу "вкрации": варю хороший крепкий бульон, готовлю овощи: картошка (мужу без нее никак), морковь, лук, томаты. Капусту промываю и тушу в сковороде до мягкости, в бульон закидываю картофель, и мясо отделенное от костей, когда картофель почти готов, кладу капусту, зажарку (перец болгарский, лук, морковь, томаты, и/или немного томатной пасты или соуса), Лаврушку. В конце мелкорезаную зелень и немного чеснока. Что не так?

Варю также как и со свежей, только капусту варю дольше

капусту не промывать... какой смысл промывать капусту? а капусту да тушат, причём долго тушат минут 40 (рецепт от шефповара)...

А я в конце варки кидаю, за 5 минут до готовности. Ничего не промываю. Только бульон меньше солю, чтоб пересола не было.
Получается вкусно.

Все правильно, по технологии. Томат. Пасту только не кладите, это для столовок дешевых

jersan,
а зачем ее тушить? она мягкой должна стать?

BellaDonna: это для столовок дешевых

а какой смысл дешёвым столовкам добавлять томатную пасту? чтобы дороже стало?

девачко: а зачем ее тушить? она мягкой должна стать?

дядя повар сказал что да... мало того что он её сначала в сковородке тушил... так потом ещё и в горшке в духовке... но там картошки не было... мясо, капуста... про томатную пасту не помню добавил или нет...

jersan,
Вместо помидоров.

пока варится бульон, капусту томлю в духовке с небольшим куском сливочного масла

у меня все супы, и вообще вся еда, предельно просто готовится.
На курином бульоне, закипел - кладу квашеную капусту, закипело - свежую капусту, закипело - картошку, закипело - зажарку (морковь+лук+помидоры летом или паста зимой), потом томится до готовности картошки, зелень, выключила, крышкой закрыла - итого 30 минут.

Анапчаночка ,
Вообще безо всех приседаний
Когда картошка сварится, добавляю измельченную кислую капусту и рассол от неё. Главное в таких щах - дать им настояться сутки хотя бы

На счет тушения капусты... Всегда была уверена, что кислота, содержащаяся в капусте не даст сварится картошке, а если сырую кинуть после картошки, она будет совсем не томленая, а просто горячая. Свежую, кладу тоже после картошки, чтоб была невываренная тряпка. Но она и быстрее приобретает нужную консистенцию в борще, а вот квашеная будет совсем твердой. Как то так, не знаю, понятно ли объяснила?

Перловку. Капусту промыть и потушить. Картофель целиком без кожуры кладу в бульон, потом вынимаю и толку, после обратно в суп. Остальное как всегда - морковь, бульон на косточке или грудинке свиной.
Зачем томат? Суп и так кислый. И есть на след день.

Murza: Перловку.

ее зачем? перловку в рассольник только кладу

Никогда томатов не добавляла, отваривается картошка в бульоне, когда почти готова пассированная морковь и лук, потом соленая капуста, при необходимости ее промыть, картошку размять, все.

ЖаР ПтИцА: картошку размять

зачем?

НаталЪя: зачем?

потому что кидаю целой, без кожуры естессно))) ну мне в щах или борще больше нравится размятая картошка, чем заранее нарезанная)

Я ненавижу белесый суп с капустой с детства. Томаты/пасту добавляю для цвета.

перец болгарский в супе не терплю (не переносит организм).
надавно раскусили смесь квашеной и свежей в одном супе.
рекомендую.