Рецепт безе, помогите!!

На 1 белок (30 гр) 50 гр сахара. Взбить в крепкую пену с лимонной кислотой на кончике ножа. Отсадить на пергамент и в духовку при температуре 80 градусов на 2 часа примерно (от размера безе зависит). Дверцу духовки приоткрыть (я кладу шарик из фольги).

Яйца холодные, на посуде и миксере не должно быть жира, масла, иначе не взбиваются.

Аноним автор темы, Надо чтобы внутри жевачки не было.

Я Вам как раз и написала технологию изготовления полностью сухого безе. Это получается по двум причинам - или не добили белки или недосушили.

Аноним, и в процессе в духовку не лазить.

Дверца духовки приоткрыта для выхода лишней влаги, лазить туда можно. Это не бисквитное тесто и не профитроли.

А у вас духовка с конвекцией?

Духовка с конвекцией, пеку на 115 градусах 1 час

Вчера делала
150 градусов 20 минут и оставить до остывания
Получились 100% хрустящие

Небольшие делайте. не лепехи, при небольшой температуре и оставляйте досушиваться в духовке. Мы сушили в электроплите чуть ли не при 50 градусов пару часов - нормально было.

Аноним ,
Пеку в закрытой духовке.
Остывают в приоткрытой.

мы с конвекцией печем как раз. минут 20 на 20 градусах и часа плтора досушиваются на 60-80 градусах. Если ваша духовка может работать с открытой дверцей, то это в плюс.

forum.say7.info/topic17806.html
И будет вам счастье. Ничего не тянется. Пышное, хрустящие, безумно вкусное.

Аноним автор темы: Что значит, работать с открытой дверцей?

моя с не захлопнутой дверцей не работает. безе же с приоткрытой дверцей сохнет лучше

аноним: что делаете с желтками? После безе так и не придумала, выкинула

можно взбить на 1 яйцо больше, взбить с сахаром же отдельно желтки, смешать с белком (не перемешать, а просто рядом сложить) - получится гоголь-моголь

Пеку на 120 гр. без конвекции часа полтора - если небольшие безешки. С конвекцией пекутся быстрее, но мне результат не понравился. На 120 они получаются без пустот внутри и полностью пропеченные. Если вынимать горячие, то может показаться, что они не пропеклись, но когда остынут становятся твердыми полностью.
Раньше просто белки взбивала с сахаром, а последнее время мне понравилось взбивать на водяной бане - белки завариваются, масса более плотная получается и готовое безе не размокает (если кремом намазать).
Желтки оставляю и использую потом в выпечку или в творог (на сырники, вареники, запеканку и т.п.)

аноним: У меня наоборот - я белки выбрасываю Потому что ради 1-2 безе заводить не интересно

В смысле "ради 1-2 безе"? С двух белков получается штук 20 небольших безешек, у меня как раз на весь противень.