Поделитесь рецептом приготовления утиной грудки

Вопрос в теме. Нужен рецепт для новогоднего стола.

Где вы ее добыли? Мы покупали в Елисейском, но там кончилась. А у нас ломка.
Готовили так. Делаем маринад. Примерно 100 мл соевого соуса, 4-5 столовых ложек меда, столовую ложку бальзамического уксуса или лимонного сока, 3-4 дольки крупно порезанного чеснока. Это примерно на 3 грудки. Все перемешать, замариновать грудки на несколько часов. Потом достать, обсушить. На раскаленной сухой сковороде буквально по паре минут с каждой стороны, потом убрать на тарелку под фольгу. Из маринада выловить чеснок, вылить на горячую сковородку, дать побурлить, чтобы загустело. Грудки порезать ломтиками тонко, залить соусом. Подавать можно с какими-нибудь апельсинами или ягодами, чтобы кисленько.

natik04 автор темы Вопрос в теме. Нужен рецепт для новогоднего стола.

оо, олигархе)))
Я делала так - замариновала с давленными ягодами можжевельника, вроде еще солила-перчила чисто символически. Порезала жирок крест-на крест, на сковородку. А потом на стол с брусничным соусом (просто бруснику в котелке что б густая была)

Могу дать еще пару рецептов. но они несколько дольше и сложнее готовятся, чем описанные. Хотя и блюда получаются более оригинальные. Одно можно приготовить заранее (горячее), другое перед подачей (теплый салат, довольно сытный, но не тяжелый, может быть и вместо основного блюда, чтобы не объедаться). Надо?

КрОля Где вы ее добыли? Мы покупали в Елисейском, но там кончилась. А у нас ломка.

Сейчас во многих магазинах продают на подложках нашу утку, уже разделанную, охлажденную. Например, в Звездном на Щорса-Серова.

Mrss

Songes

Ых. Вот ехать куда-то по пробкам неохота. В центре больше пока нигде не нашли. А. Звездный в Европе есть. Туда надо бы загулять. Вот тоже какую-то отечественную охлажденку в Елисейском и брали, но кончилась. И больше не завозят уже месяц, наверное

КрОля Звездный в Европе есть. Туда надо бы загулять.

Там ассортимент очень большой, должно быть то же самое, что в основном на Щорса. Думаю, что найдете там. Обратите внимание: там есть разной разделки грудки: с кожей и без, есть другие части, есть уже со специями для конкретных блюд. Неплохое мясо, не раз его брали.

Mrss

Надо!

КрОля

В Европе есть, в пятницу точно було в Звездном.
Я просто запекаю в рукаве на подушке из Антоновки. Антоновку беру в Окее.

Сижу с iPhone Надо!

Вариант 1. Можно приготовить заранее. Рагу из утки.
Можно сделать к пасте или к ризотто, или к гарниру попроще.
Продукты:

• утка целая (около 2 кг) или мякоть около 1.5 кг + куриный/мясной бульон;
• 4 помидора;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 лукоицы шалот или 1 средняя обычная;
• по 3 веточки майорана и тимьяна или сухие травы;
• оливковое масло;
• 50 г сливочного масла;
• 100-125 г белого сухого вина;
  для подачи пармезан и апельсин, не обязательно.
  Если взять целую утку (около 2 кг), то снять мякоть с костей, из костей сварить бульон.
  Мякоть нарезать маленькими кусочками примерно 1.5 см.
  Если неохота возиться, купите филе утки, а бульон можно взять куриный или мясной. Хотя утиный будет лучше.
  Порезать мелко 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 луковицы шалот (или одну среднюю обычную). 4 помидора очистить от кожуры и семян и измельчить. Можно взять готовое томатное пюре (лучше не пасту, а просто протертые помидоры, в идеале итальянские, продают в небольших тетрапаках).
  В кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить еще оливкового. Обжарить овощи несколько минут, помешивая. Добавить мясо, залить 100-125г. белого сухого вина. Дать покипеть на среднем огне, пока вино не выпарится, добавить помидоры, веточки тимьяна и майорана (можно взять сушеные), залить бульоном от утки, чтобы покрыло на 1-1.5 см. Оставить тушиться на небольшом огне минут 40-45 под крышкой, помешивать. Посолить и поперчить незадолго до готовности, иначе можно пересолить - бульон выкипит. Готовое рагу должно быть густым, без большого кол-ва жидкости. Если жидкости осталось много, откройте крышку в конце и дайте выкипеть лишнему. Готовое рагу оставить остывать медленно.
  Обычное ризотто бьянко найдете в инете, его надо готовить перед подачей, минут 20 займет. Или отварить пасту, лучше купить хорошие итальянские тальятелле (широкую длинную лапшу).
  Готовое блюдо посыпать тертым пармезаном и тертой цедрой апельсина.

Вариант 2. Салат с уткой и двумя соусами.
Продукты:

• утиная грудка с кожей из расчета 2 шт. на 3 человек примерно;
• чечевица (лучше коричневая или оранжевая, но не принципиально, можно и зеленую);
• кукуруза консервированная;
• салатная смесь (ромэн, латук, фризе, радикьо, айсберг в любом сочетании) - примерно 1/2-2/3 пакетика "Белой дачи" на человека;
• болгарский перец и красный лук (примерно 1 шт. на 3 чел.);
• репчатый лук - 1 луковица;
• зернистая горчица;
• соевый соус, не менее 0.5 л;
• вишневый сок (100-150г);
• красное сухое вино (100-150г);
• оливковое масло;
• 1 лайм/лимон.
  Заранее можно сварить один соус: 50% вишневого сока и 50% красного сухого вина. На медленном огне без крышки уваривается до густоты сиропа от варенья. Уварится раз в 6-8. На 4 человека можно взять по 100-150г каждой жидкости. Важно: пока сироп горячий, он не такой густой. Лучше остановится, дать остыть, проверить консистенцию и при необходимости доварить еще. Готовый сироп должен быть по вкусу чуть кислее обычного вишневого варенья. Если получилось слишком кисло, добавьте сахара немного, только в уже готовый сироп, не варите с сахаром - будет запах жженой карамели. Его можно сделать за несколько дней и хранить в х-ке.
  Заранее сварить чечевицы примерно треть стакана сухой на 4 человека.
  Заранее обжарить репчатый лук, порезанный полукольцами или четвертинками кольца.
  За 40 минут до подачи с грудки срезать часть жира в толщину, если его очень много, но слой должен остаться обязательно. Жир надрезать до мяса сеточкой. Грудки разрезать на 2-3 части поперек. На сильно разогретой сковороде обжарить грудки сначала жиром вниз, потом наоборот и на торцах - буквально по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир. В большой миске смешать соевый соус, жареный репчатый лук, зернистую горчицу и сок лайма/лимона (половинку на 3 грудки примерно). В этот маринад положить обжаренную утку на 20-30 минут.
  Перед подачей выложить на тарелку (лучше взять большие тарелки, салат очень объемный) салатную смесь, чечевицу и кукурузу. Очень тонкими полосками нарезать болгарский перец и красный лук. Обжарить их буквально 1-2 минуты на сильно разогретой сковороде с оливковым маслом, они не должны совсем размягчиться. Добавить их в салат, перемешать. Если суховато, добавить еще масла, чуть-чуть подсолить, можно капнуть лимонного сока или бальзамического уксуса, чуть-чуть.
  Утку нарезать поперек тонкими ломтиками, выложить на край каждой тарелки с салатом.
  Подать к салату соус из вишневого сока с вином и также выбрать из маринада гущу - лук с горчицей и небольшим кол-вом соевого соуса. Поставить на стол отдельно соусы с ложками. Каждый может пробовать утку с обоими соусами отдельно и вместе - полифоничный вкус у блюда получается. Можно маринад немного добавить и в салат. При этом большое кол-во "травы" хорошо нейтрализует утиный жир и не дает тяжести. Вполне заменяет второе блюдо, но не такое сытное после закусок.
  Мясо внутри куска будет почти сырым. При этом будет мягким и вкусным. А от утки человек ничем заразиться не может - у нас нет общих болезней и паразитов.

Если есть вопросы, пишите.

Neiron В Европе есть, в пятницу точно було в Звездном.

о, спасибо! Догуляем за каникулы и затаримся :)

Mrss

Видно, что с душой написано, спасибо)

Всем спасибо за рецепты и с наступающим.

а целую утку как лучше приготовить?

я в духовке запекаю недолго, предварительно обжарив по паре минут с обеих сторон на сковороде и кожу порезав крест-накрест, чтоб вытопился лишний жир. перед духовкой заливаю соусом- бальзамич.уксус+сок из свеж.апельсина+мёд (пропорции не подскажу, всегда всё делаю на глаз)
вообще нравится утиные грудки готовить, возни никакой и вуаля - деликатес готов, все лавры мои

главное - не переготовить, а то мясо будет сухое, резиновое