Какую часть говядины покупать?

не заднюю

[img]myasnik-online.ru/article_images/4441.jpg[/img]
Не благодарите.

Вырезка, лопатка.

И еще...
[img]img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2//67/463/67463150_fad40cd7bb2f182e21e7cd284ba_prev.jpg[/img]

лопатку

Покупаю только лопатку. Что у телятины, что у говядины, что у свинины.

Вырезка для гуляша - из пушки пр воробьям. Вырезка готова за 3-4 минуты.
Берите лопатку, можно голяшку.

Мне мама технолог общепита с соответствующим в/о рекомендовала т.н. директорское мясо)) сказала мясники поймут это нерабочие мышцы у животного

На суп и плов часто беру желейное мясо, только китайцы, зараза, часто опережают меня
На бефстроганов и отбивные вырезку