сделала тушонку. как закрывать?

Сначала осутудить потом в банку или закрывать горячим?

Остудить

а как делали?

А вы ее собираетесь долго хранить без холодильника? Тогда ее надо стерилизовать долго-долго, горячей залить в банки и кипятить полчаса. Мясная "консерва" домашняя она самая опасная. А пару недель в холодильнике и так простоит. Я перестраховщица, поэтому домашнюю тушенку держу в морозилке.

я всегда в духовке делаю в банках с завинчивающимися крышками, перед тем как поставить в духовку тушиться мясо крышки завинчиваю, но не до конца. Когда все готово будет закручиваю до упора и оставляю остывать. Прекрасно хранится.

Я в морозилке храню