Салат Оливье

Melоdy отделять у перепелиных желтки от белков

это очень долго но у меня получалось

BellaDonna Обожаю настоящий.

Серьезно? А мне черную икру по 100 гр. в салат ну очень жалко было бы.

MissisMers Мы ж не каждый день его едим,

Везет вам, а вот мы каждый день( Муж не признает другие салаты.

Пельмеshка а откуда там черная икра?

Ну я давно еще читала классический рецепт и запомнила.
Вот сейчас навскидку нашла "настоящий" рецепт.

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры (черной зернистой икрой не заменять - все испортите),
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль - это некий производимый тогда соус-паста из сои (подобие позднее производимых в СССР соусов "Южный" и "Московский", тоже содержавших соевый гидролизат),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Donna Wetter Elmo дала ссылку на самый настоящий. От автора. Еще дореволюционный.
Икры там нет
Есть тетерев, язык, раковые шейки, картофель, корнишоны (ничего не перемешано) залито каким-то авторским соусом

Вот только вопрос, кто точно знает, где он настоящий рецепт? В разных источниках, разная информация. А все сходятся на том, что истинного рецепта не знал никто, так как он был секретом, и его восстанавливали по памяти те, кто это салат ел. А дело было до революции. Как вы можете утверждать, что вам точно известен настоящий состав?

Если брать уж совсем изначальный рецепт, то он даже салатом не был.
Копирую

История происхождения знаменитого салата такова. Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.

Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав - успех нового блюда был грандиозен!

Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически поменяло «жанр».

Иными словами, тот самый первый «майонез из дичи», прародитель нашего салата «Оливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски «под водочку» явно доминировала над его эстетикой.

Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.

Пельмеshка я спорить не буду, но салата и икры я что то не помню там. Но я не спец канешь. все так по наслышке. Но слышала о рябчиках и раковый шейках, без икры и салата.

Да мы вроде как не спорим, я тоже не знаю настоящего рецепта. Точнее так, для меня настоящий тот, который мы ели на новый год в еще Советское время, а все остальные вариации (яблоко, сметана, мясо вместо колбасы) это тоже все настоящее для каждой семьи и имеет право быть. И я никогда не плююсь против этого салата (типа, фу, ну как скучно и однообразно, надоел), какой бы он не был вредный, жирный и т.п. Знаю массу людей, которые оливье (да, банальный оливье, с колбасой, картошкой и горошком) предпочтут любым изыскам.
Кстати, личное наблюдение, но оливье на любом столе никогда не тронутым не остается, сколько бы люди его не ругали. Но его практически первым как раз и едят, так как он знакомый, и гарантировано сытный.

Если добавить зеленый маринованный помидор вкус станет навсегда любимым