как правильно растопить шоколад?

растапливаю мелко наломав предварительно в форме силиконовой в духовке. Потом хочу, чтоб остыли и шоколадки получились. Но получается черные засахаренные (сахар пережженый). Это я что-то не так делаю или шоколад плохой?

А вы на какой температуре топите? Температьура плавления шоколада очень невысокая. Лучше делайте на водяной бане, добавив немного сливок.

можно еще в стеклянной термопосуде на стеклокерамической плите на 2-й мощности (е знаю сколь это по градусам, она там сама минималку эту выставляет)

в микроволновке делаю

VIAGRA дак его только на водяной бане топят

на вводяной бане был такой же эффект.

GALAktika-Z А вы на какой температуре топите? Температьура плавления шоколада очень невысокая. Лучше делайте на водяной бане, добавив немного сливок.

на 180 градусов. ПРичем долго не размякал сначала. А потом-черный. А сливки для чего?

Sтропа в микроволновке делаю

микры нет. Хочу сразу в формах. Не получится так?

Гугл знает все вроде...

карошенькая автор темы Это я что-то не так делаю

абсолютно всё не так делаете!
1 - распускать шоколад на водяной бане, в отдельной посуде. Максимальная температура не больше 45 град, +шоколад обязательно нужно коншировать (растирать и вымешивать при высокой температуре)
2 - для правильной кристаллизации шоколад темперируют (кратко: чуть остужают и снова чуть подогревают, при постоянном вымешивании), иначе от после застывания не будет твёрдым и глянцевым.

В общем, было бы всё просто - не было бы искусства шоколатье, эх.

На водяной бане либо на небольшом огне в посуде с толстыми стенками, добавив либо сливочное масло, либо жирные сливки, постоянно помешивая.
Если хотите получить шоколадки -расплавленную массу разливаете по формам и в холодильник на ночь.

ТО есть на водяной бане, постоянно помешивая на маленьком огне должно получится? Или еще несколько раз выключать плиту и остужать все же надо?
И еще, простой шоколад за 20 руб должен нормально топиться, а то я на него грешу))

а что дают сливки и масло? Чтобы он не пригорал?

карошенькая

Сливки и масло помогают быстрее расплавить его и легче по формам разлить. Ну и от пригорания, наверное, поможет.
20 руб это за сколько грамм?
Вы состав смотрите, чтобы растительного и пальмового масла в составе не было. Нормальный шоколад по сочетанию цена-качество - фабрики Россия, у меня без проблем плавится!

Как в микре топить?

Краля ©

1 - распускать шоколад на водяной бане, в отдельной посуде. Максимальная температура не больше 45 град, +шоколад обязательно нужно коншировать (растирать и вымешивать при высокой температуре)
2 - для правильной кристаллизации шоколад темперируют (кратко: чуть остужают и снова чуть подогревают, при постоянном вымешивании), иначе от после застывания не будет твёрдым и глянцевым.

ППКС... Темперирование - залог красивого, глянцевого финального продукта. И еще- одной плитки не достаточно, нужны , как минимум, 5x100- граммовых плиток, измельченных/ нарезанных на кусочки одинакового размера (приблизительно)- чтобы топился равномерно.

Elmo И еще- одной плитки не достаточно, нужны , как минимум, 5x100- граммовых плиток, измельченных/ нарезанных на кусочки одинакового размера (приблизительно)- чтобы топился равномерно.

у меня и из 100гр получалось, для чего полкило-то брать? Просто не нужно это размазывать по тазику пятилитровому, и всех делов.

matyu Как в микре топить?

я делала именно в микре однажды, быстрее, но для начала всё же на бане надо попробовать и понять.
В микре я на максимальной мощности грела буквально по 10-15 секунд, потом секунд 5 стоял в микре, потом уже доставала и мешала. Даже, если он не начал таять, всё равно кусочки перемешивала.

Bersenusha добавив либо сливочное масло, либо жирные сливки,

неее..... тогда получится ганаш, или почти он. Но зато можно трюфели слепить будет ;)
Сливки-масло можно добавить, если вы за основу берёте тёмный от 85% какао. А даже для полутёмного 65-70% там только пипеткой их дозировать. И, к стати, сливки нужно от 30% брать для хорошего результата.

карошенькая простой шоколад за 20 руб должен нормально топиться, а то я на него грешу))

эээ...... вы его по цене выбирали, или всё-таки состав глянули? Я, конечно же, скажу сразу, что цена не показатель. ПОКАЗАТЕЛЬ - СОСТАВ! А в приличном шоколаде кроме какао-массы, какао-масла, какао-порошка, эмульгаторов и сахара могут быть только орехи-изюмы всякие, и прочие сухофрукты.
Шоколадоварение не бюджетное хобби

Я добавляю подсолнечное масло, если топлю шоколад для глазури на торт

Я в микроволновке топлю, когда все маленькие кастрюльки заняты. А так да, на водяной бане лучше всего

сливки и масло можно и нужно добавлять, если цель - глазурь, если цель шоколад, то делать, как Краля велит, я не раз пробовала без темперирования, он потом в руках собака тает. быстро. и скользит ))))

Bersenusha 20 руб это за сколько грамм?
Вы состав смотрите, чтобы растительного и пальмового масла в составе не было. Нормальный шоколад по сочетанию цена-качество - фабрики Россия, у меня без проблем плавится!

это за 98 чтоли, по акции в Кировском, фабрика Сладко.

Спасибо всем, попробую как-нибудь еще раз