Расширенный поиск Поиск по пользователям
Создать тему
Разделы

    почему котлеты уменьшаются?

    леплю крупненькие такие, а при жарке они скукоживаются чуть не вполовину( с разными фаршами, результат всегда един. я неудачница?

    Может,вы их очень долго жарите,и они ужариваются у вас

    аноним автор темы при жарке они скукоживаются

    Худеют, они де типа в бане, им жарко, жир вытапливается

    сок уходит, ну и видимо из-за термической обработки структура белка меняется , скукоживается

    аноним автор темы с разными фаршами

    так мясо уваривается в процессе приготовления...а вы из готового фарша или из своего?
    в готовом чего только нет....и вода, и жир, все это вытекает во время готовки...
    сама фарш делаю - вполне достойные котлеты....

    Мясо теряет сок при термической обработке, до 30%.

    из самодельного фарша жарю, да. А покупные котлеты не уменьшаются кстати

    аноним автор темы А покупные котлеты не уменьшаются кстати

    Их жарят, а они крепчают

    говорят из покупного фарша уменьшаются, потому что там много жира

    аноним автор темы А покупные котлеты не уменьшаются кстати

    а в них наверное и мяса нет

    аноним автор темы . А покупные котлеты не уменьшаются кстати

    там нет мяса... там стабилизаторы, наполнители и увкуснители...

    аноним автор темы а при жарке они скукоживаются чуть не вполовину

    странно... совсем твои котлеты физику не уважают... при нагревании должны расширяться...

    jersan при нагревании должны расширяться...

    Это если бы они состояли ТОЛЬКО из жидкости)))
    Для белка, уменьшение в объеме, при термической обработке - норма!
    Автор, вы не криворучка, все нормально.

    jersan совсем твои котлеты физику не уважают

    Тут не физика нужна, а физхимия. Подробности не помню, давно учила. Что-то там исчо было про угол поворота молекулы в цепочке нуклеиновых кислот при термообработке...
    Аффтор, учитесь на органического химика, тогда узнаете, почему котлеты ужариваются.

    Нужно быстренько пожарить (на большом огне) с двух сторон до корочки, а потом (на медленном огне) под крышкой доводить до готовности.

    Рут (белый дракон) Что-то там исчо было про угол поворота молекулы в цепочке нуклеиновых кислот при термообработке...

    автор! слышала... поворачивай котлеты на правильный угол...

    Дак это же не магазинные котлетки, которые раздувает
    Автор, а вы видимо только учитесь готовить? Не пугайтесь при приготовлении крупы, но она разбухает

    Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).

    Все разделы

    Болтушки

    Детки

    Дом и семья

    Мир женщины

    Ждем ребенка

    Хобби

    Путешествия, переезды, эмиграция

    Важное