отбивное жесткое, что не так делаю?

жарю отбивное мясо (свинина), почему -то мясо жестковатое получается, что сделать, чтобы было мягким?

варианты:
Вы жарите неподходящий кусок.
Вы плохо отбиваете мясо
Жарите на маленьком огне и мясо начинает тушиться, а не сразу образуется корочка.

AsKorbinka
что сделать, чтобы было мягким

я еще лаврушку пару листочков кидаю,мясо реально мягче становится,ой,это я когда тушу добавляю ;)

Чаще всего

шпингалeтки
Вы жарите неподходящий кусок.

Queen of Hearts
Вы жарите неподходящий кусок.

да точно стала мельче жарить намного лучше