Картошечка

сразу в закрытую посуду, темнеет, но медленнее, а ещё лучьше сразу использовать в салаты, закуски

"Существует ряд причин, из–за которых картошка в процессе варения начинает чернеть. Эти причины представлены ниже:

-Недостаток калия во время роста на фоне излишка азота;

-Недостаточная вентиляция, непосредственно в месте ее хранения;

-Рост картошки на слишком переуплотненной почве и механический состав этой почвы;

-Различие между сортами;

-Различные условия погоды;

Клубни картофеля которые чернеют во время ее приготовления, не вызывают никакой опасности для здоровья человека, но снижаются пищевые и кулинарные достоинства этого продукта.

Для того, чтобы картофель во время приготовления не потемнел, его кладут в воду где-то приблизительно на час, или же во время непосредственного приготовления (варения), кидают к картофелю лавровый лист.
Или вот
"отварной картофель темнеет
из-за недостатка кислорода при хранении, клубни просто "задыхаются" (слишком плотно закрытый погреб)
от переизбытка нитратов в клубнях (во время роста картофель не следует удобрять азотными удобрениями
от недостатка калия во время роста
от слишком низкой температуры хранения
выращивание на слишком плотной почве тоже в некоторых случаях дает потемнение клубней

Так просто - зайти в яндекс и написать вопрос..... ;)