Цельное молоко

В деревне где-нибудь, домашнее

Покупаю "Шиловское" жирностью 3,5-4% цельное на минирынке Заводдская-Татищева. Есть в Ашане около фруктов.Сообщение было изменено пользователем 06-03-2012 в 12:20

Потому что цельное молоко жирностью от и до. Потому что его не безжиривают и не нормализуют. Для домашнего сыра нужно молоко как можно большей жирности. Пастеризованное кстати тоже подойдет - все равно будете его пастеризовать перед внесением закваски. Молоко "из-под коровы" можно найти на рынках - продают в бутылках и банках в молочных рядах.

периодически покупаю пермское 6% молоко. Из него иногда масло взбиваю. Так что молоко натуральное....

В домашних условиях молоко пастеризуют так: доводите до кипения (увидите пена начнет образовываться), быстро снимаете с огня не дав ему закипеть. Для закваски еще делают так (по йогуртам знаю - дома делала), молоко держите на огне и снимаете пенки (их потом хорошо в котлеты добавлять), снимаете с огня (на огне держать минут 10-15), охлаждаете до 40 градусов (руку к посуде приложите, если просто очень теплая, значит нормально) и вносите закваску, потом укрываете теплым и держите часов 12 или сутки (зимой).
Так делала йогурты. Думаю, что для сыра стадия с пастеризацией молока аналогичная.