Помогите, пожалуйста, разобраться с рецептом соуса

Взяла с инета рецепт клюквенного соуса к индейке, а там пропорции указаны неточно, видимо для продвинутых кулинаров, а не для таких как я..

Так вот, рецепт:
350 г клюквы
1 средний апельсин;
сахар по вкусу;
немного недорогого бренди или коньяка;
1/2 ч. л. тертой гвоздики или 10–15 палочек;
1/2 ч. л. натертого свежего или сухого имбиря.

Сполосниуть клюкву и выложить ее в эмалированную кастрюльку, в которой будет готовиться соус. На мелкой терке натереть цедру апельсина и добавить ее в клюкву. Выдавить сок из этого апельсина и тоже добавить в клюкву (можно просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавить гвоздику и имбирь. Поставить клюкву вариться, после закипания убавить огонь и медленно варить до тех пор, пока клюква не размягчится (5–10 мин). Снять кастрюльку с огня и немного разомнуть клюкву вилкой. Добавить сахар по вкусу и 1–2 столовые ложки бренди или коньяка. После того, как соус остынет, поставить его в холодильник на несколько часов. Можно приготовить соус за день-два до праздничного застолья и держать его в холодильнике.

1) Апельсин, когда я цедру протру на терке, как его отжимать? Вдруг мало отожму, сколько примерно должно быть сока из 1 апельсина? Насколько я поняла, ведь в нем должна вариться клюква?
2) Я сейчас не дома, не могу посмотреть - купила гвоздику не тертую, не знаю какая она там в пакетике, как ее натереть? По моему она там не в палочках.
3) В конце мне соус процедить через сито? Там ведь будут ошметки всякие.
Спасибо за подсказки!!!

Все, видимо, по магазинам разъехались :(
Надеюсь, что хотя бы завтра сможет кто-нибудь подсказать..

спaсибо огромноe, всe рaзъяснили! :)