зачем варить мак?

помнится в юности я чего-то лепила, мак по рецепту надо было вымочить %) разницы я не почувствовала.
Но вот недавно в рецепет торта вычитала - варить мак 30 минут. Это зачем? а как варить?

вымачиваю в горячей воде для выпечки - это да, но вот варить - не разу... %)

а смысл? чего должно ВИДИМО измениться (коряво написала, т.е. ДО и ПОСЛЕ чем должно отличаться)

Моя мама, которая выросла в деревне, где мак рос целыми полями, всегда его растирает. Делает она это следующим образом: в глиняной миске растирает , гоняет по кругу, деревянной толкушкой. При этом мак даёт сок, молочко.
В их детстве это была вкуснятина необыкновенная. Такой мак я сейчас добавляю в рулеты, в пончики, в рождественскую кутью.
Купить вот сложно мак теперь.

не варю, но растираю на специальной макотёрке и завариваю кипятком. Плюс сахар