Бисквитное тесто

Девочки, подскажите пожалуйста проверенный рецепт бисквитного теста. В интернете так много вариантов, что глаза разбегаются...

4 хорошо взбитых яйца, стакан просеянной муки, сахар по вкусу. Вот и весь секрет

как на шарлотку стандартно: 4 яйца, стакан муки, стакан сахара

есть ещё муторный рецепт, но результат потрясающий:
Масло сливочное (100 г) размягченное взбиваем с 3 ст л сахара. Добавляем туда растопленную плитку темного шоколада и желтки (4 шт). Все взбиваем. Потом отдельно взбиваем 4 белка со 100 г сахара в крепкую пену. Отдельно просеиваем муку (100 г) с пакетиком разрыхлителя (10 г) и пакетиком ванильного сахара (маленьким - там грамм 15 наверно). Все соединяем и осторожно перемешиваем. Выпекаем при температуре 160-170 гр. минут 30.
Шоколад необязательно, это просто часть рецепта скопирована, там нужен шоколадный корж. Вот отсюда: www.u-mama.ru/forum/messages.php. Очень рекомендую сделать весь торт, а не только бисквит :)

Рецепт настоящего бисквита содержит только яйца, муку и сахар. Если сливочное масло или сода - это уже венская масса называется.
Рецептов собственно говоря один: 6 яиц, 1 стакан сахара и 1 стакан муки. А вот техника приготовления может быть разной.
Способ первый: насыпаем сахар по норме в миску, разбиваем туда яйца, растираем ложкой добела и ставим на водяную баню и взбиваем венчиком. Когда яйца загустеют и начнут как бы тянутся всыпаем муку и тщательно вымешиваем ложкой. Выпекаем в духовке при 200 градусах до готовности (спичка воткнутая в корж выходит чистой). То же самое можно сделать не на водяной бане, а просто взбивая яйца миксером - они должны начать тянутся и загустеть, муку вымешиваем СТРОГО ложкой.
Способ второй: Раздеялем яйца на белки и желтки. Желтки растираем с сахаром пока они не побелеют и не загустеют. Белки взбиваем венчиком (миксером) пока они на станут такие густые, плотные и не будут крепко держаться на венчике. Дальше делаем так: в желтки добавляем часть белков, вымешиваем ложкой, всыпаем всю муку и вымешиваем ложкой, а потом добавляем остальные белки аккуратно перемешиваем ложкой движением снизу вверх. Выпекаем как обычно (как при первом способое).
Бисквит должен вылежать примерно 8-12 часов. После этого его промачивают сиропом (1 стакан воды+полстакана сахара+ 1 ст.л. коняька, водки или наливки) и намазывают кремом. Я предпочитаю крем из взбитых сливок - он легкий и моя печень на него нормально реагирует.

5 яиц, 200 гр сахара и 200 муки.
Яйца с сахаром взбивать не менее 5 минут
Выпекать примерно час.
Готовое изделие из такого теста, будет очень мягким и не сухим.

viento
как на шарлотку стандартно: 4 яйца, стакан муки, стакан сахара

у меня стандарт другой :)
2 яйца, 1 стакан сметаны, 3/4 стакана сахара, 1/3 ч.л. соли, 1/2 чл. соды (гашеной уксусом), 1 стакан муки

Бисквит - это сухое тесто, сухие коржи. Именно поэтому бисквиты можно есть людям с больной печенью. Если в него добавлена сметана, масло или сода, то при печени и желудке уже нельзя и называется это не бисквитное тесто, а венская масса - то есть а-ля бисквит.

СВГ

по первому холодному речепту делаю, получается здорово!
6 яиц, 6ст л сахара, 1 ст муки

6 яиц,белки отделить от желтков. Белки взбить, желтки растереть с 100 гр сахара. Добавляем к желткам 3 ст л муки с пакетиком разрыхлителя. Потом вмешиваем белки. Все. В форму. Можно добавить ванилин, или 2 ч.л. какао.