Помидоры для консераирования

хочу сделать с морковной ботвой и перцем на пробу. Обычных свекровь накатает.
Сама никогда раньше целиком помидорки не закатывала- возник вопрос. В наличии красивые ровные, но не проспелые. Они красные полностью, но плотные. Подозреваю где то перегородки могут быть недоспелые. Такие подойдут или надо ждать пока дойдут?

Самое то для консервации, я всегда беру дамские пальчики(они тоже плотные внутри).