Рецепт от Karvito

Один замечательный человек из Украины, мой онлайн друг Karvito, в мире реальном Виталий прислал вот такой рецепт. Сама еще не готовила, но при случае накормлю Того Самого, о котором говорю под анонимным ником ;)
Письмо привожу целиком, написано здорово:
Итак, Итальянская кухня очень проста - весь секрет - качественные продукты и правильное их приготовление.
Основное - это паста (по нашему - мучные и в частности макаронные изделия). Все их вычурные названия макаронных изделий при переводе на наш язык звучат просто и по советски ))) К примеру: лапша, ушки, бабочки, спиральки, полосочки, ракушки и т.д. Секрет в том, что паста делается из муки с повышенным содержанием белка (глютена) - клейковины, который имеет свойство набухать в воде и держать упругую форму, а не с большим содержанием углеводов (как наша мука) - которые разбухают и становятся вязкими. В идеале нужно купить Итальянские спагетти ("Барилла"), но так же можно и заменить их на "Макфу" (это единственная мука/макаронные изделия, которые претендует на повышенное содержание глютена). Затем - за ними необходимо чётко следить при варке - вообще то достаточно кинуть их в кипящую воду и отварить ровно столько, сколько написано на упаковке, но и при этом тоже нужно контролировать процесс. Они должны быть после отваривания слегка грубоваты, но эластичны. Варить следует в слегка подсоленной воде, взятой с избытком и еще (премудрость) в воду вместе со спагетти необходимо кинуть очищенный и разрезанный вдоль зубчик чеснока - это придаст сразу очень интересный "налет" аромата - поверь, чеснок при варке измениться и не будет иметь столь выраженный и интенсивный аромат. После отваривания спагетти откидываешь на дуршлаг и не в коем случае не промываешь. Эти рекомендации касаются варки всех видов пасты (макаронных изделий).

В частности наш рецепт, с лососем (на 2 человека).
Продукты: Лосось свежий (200 г), Оливки зеленые без косточки (50 г), Сливки 20% (50 мл), Чеснок (2 зубчика), Оливковое масло (3 ложки), Сухие специи - базилик, либо орегано/майоран (щепотку), Паста - спагетти (на 2 человека) можно еще молотый красный перец - немного (по вкусу) ну и соль соответственно (по вкусу)
Подготовка продуктов:
Спагетти отвариваешь как написано выше...
Лосось нарезаешь небольшими ломтиками (3 на 4см), толщиной примерно 1 см
Оливки перерезаешь пополам 2...3 раза (если маленькие - можно и не перерезать
Чеснок - это для варки спагетти (кстати - можешь его и не убирать из спагетти после отваривания, так зубчики и будут потом в готовом блюде - вкус у них тоже изменится)
На горячую сковороду выливаешь 3 ложки оливкового масла, высыпаешь ломтики лосося (сырые) и сразу отваренные спагетти и оливки (лосось очень нежная рыба, он очень быстро готовиться, поэтому предварительно его жарить не надо, после соединения с горячими спагетти и на горячем масле он сразу же и приготовиться, тут не переживай). Доводишь все компоненты до горячего состояния (огонь умеренный), они не должны поджариваться - а только прогреваться и вводишь сливки, постоянно помешивая и вот тут то и будет то "Итальянское чудо" - спагетти и кусочки лосося покроются ровным белым налетом из сливок так, что практически на сковороде их не останется и вот тут мы добавляешь специи, красны перец и соль... в конце. При подаче выкладываешь на предварительно нагретые тарелки горкой и поливаешь "ниточкой" оливкового масла. Приятного аппетита. рекомендуется к употреблению с Белым сухим вином или Пивом ))) Вкусно, просто, быстро (мы делаем такое же еще и с мидиями при желании, либо с филе любой другой рыбы, либо со смесью рыба/мидии).

Весь процесс приготовления занимает около 20 мин. В общем когда варятся спагетти, нарезаешь лосось и оливки и всё) прогрело все на сковороде, заправила сливками, специями и ВУАЛЯ.

П.С. А специи еще нужно растереть прямо над сковородой в ладонях (т.к. они довольно таки крупные, так как из сушенных листочков).