красный борщ

в тушащиеся овощи отжать дольку лимона ... кто-то уксус капает) а еще потом варить под закрытой плотно крышкой

1- свеклы должно быть много
2-не переваривайте ее, лучше всего слегка обжарить и кинуть в суп минут за 5 до готовности
3- немного кислоты (сок лимона или томат паста, например) тоже способствует сохранению цвета.
Некоторые варят свеклу предварительно целиком, потом режут и кидают в суп, но до такого я не доходила.

Я перед тем как свеклу заложить в борщ,тушу отдельно с морковкой,чесноком,баклажаном.. Короче,заправку.. И кидаю полчайной ложечки сахара. А в конце выжимаю лимон. Борщ получается красный. :)

режу мелко свеклу(можно очистки от свеклы,предварительно хорошо вымытые залить,так сказать безотходное поризводство),укладыавю в банку ,заливаю кипятком,и потом этот сок добавляю в конце варки,закипает и отключаю.

Аssiya
1- свеклы должно быть много
2-не переваривайте ее, лучше всего слегка обжарить и кинуть в суп минут за 5 до готовности

• капусту не кладите в борщ, картошки поменьше просто морковь свеклу и лук обжарьте немножко- и в суп, варить на очень медленном огне. Так и витамины сохраняться и борщ красный будет :)

Qeen
капусту не кладите в борщ,

От ить калинарка.....

Qeen
капусту не кладите в борщ

Борщ должен быть вкусным :P а красный он или фиолетовый... це дело десятое... :)

Qeen
варить на очень медленном огне. Так и витамины сохраняться

с какого фига они сохранятся? почти все и помрут...

Лукерья Симакова
От ить калинарка.....

Qeen
капусту не кладите в борщ,

Как это????

Вот вам с картинками :)
gotovim-doma.ru/view.php

свеклу варю отдельно, потом ее чищу, тру на терке. В натертую свеклу добавляю сахар, уксус,чеснок перемешиваю и стоит она ждет когда основа супа сврится.
В готовую основу закидываю свеклу довожу до кипения и выключаю. Борщ готов.

много свеклы вам уже написали, я на среднюю кастрюльку беру одну большую свеклу или 2-3 средненьких. И в конце варки добавялю немного уксуса (1/2 чайной ложки) 9%. Уксус добавить и выключить. Борщь бардовый.

Mashik
свеклу варю отдельно, потом ее чищу, тру на терке. В натертую свеклу добавляю сахар, уксус,чеснок перемешиваю и стоит она ждет когда основа супа сврится.
В готовую основу закидываю свеклу довожу до кипения и выключаю. Борщ готов.

Точно так же.Цвет всегда насыщенный,так же как и вкус!

натираю свежую свеклу, посыпаю лимонной кислотой,свекла стоит, обжариваю лук с морковью подливаю в сковороду немного бульона из кастрюли и закладываю свеклу в сковороду, все тушится, потом в кастрюлю, подкисленная свекла цвет не потеряет

Свеклу обжариваю с ложкой уксуса (не эссенция) и кладу в суп в самом конце, далее варю не более 15 минут

Для того, чтобы борщ был красны красны, свеклу нужно тушить с сахаром и лимонным соком. А еще нужно обжарить томатную пасту, а не помидоры. Цвет борща складывается из свеклы (в первую очередь и ее именно в борще должно быть много), моркови и томатной пасты.
Капуста в борщ идет ТОЛЬКО свежая и никакая другая. Это особенность борща. Есть еще тонкости (на Урале неизвестные) как, например, свекла должна быть не кормовая, а такая светлая на срезе - именно она дает красный цвет и одновременно прозрачность бульона, помидоры должны быть мясистые и сладкие, ну и другие.
Квашеная капуста в борщ - это совсем из другой оперы. Это русские щи называются.

Mashik
свеклу варю отдельно, потом ее чищу, тру на терке. В натертую свеклу добавляю сахар, уксус,чеснок перемешиваю и стоит она ждет когда основа супа сврится.
В готовую основу закидываю свеклу довожу до кипения и выключаю. Борщ готов.

мне так больше всего нравится. борщ краснющий.

СВГ
Квашеная капуста в борщ - это совсем из другой оперы.

Не согласна,всегда варю с квашеной,он и острее и вкуснее получается

Аssiya
Некоторые варят свеклу предварительно целиком, потом режут и кидают в суп, но до такого я не доходила.

и это единственный способ которым я смогла сделать темно красный борщ. сварила с пароварке свеклу, и потом закинула. Ни уксус, ни лимон, ни количество не помогали

колли, даже не сомневаюсь, что получается острее. НО только это не борщ. Вкусный суп, но не борщ.

И еще, я выше уже писала, что только определенный сорт свеклы дает настоящий прозрачный и одновременно красный отвар. К сожалению у нас эта свекла не растет - климат не тот. А та, которая лежит в наших магазинах на юге (кре настоящего борща) идет только на корм скоту.

Оля-я Борщь бардовый.

Вот у меня тоже всегда красивый бордовый борщ. Я считаю, что он такой и должен быть.
Свеклу режу (можете и тереть, но я не люблю тертую) добавляю в неё уксус, сахар, немного бульона и раст.масла чуток. Тушу её в отдельной посуде до полуготовности, когда тороплюсь - то ставлю в микроволновку в закрытой стеклянной кастрюльке минут на 14-15.
Потом кидаю её первой в бульон, остальное как обычно. А вот томатную пасту не кладу вообще - от неё цвет с сочного бордового меняется на красный. И обязательно в самом конце добавляю чеснок растертый с солью.

суп не доожен кипеть. он должен томиться, тогда и цвет не сойдет.

true Lapka

Кстати, да. Нельзя чтобы бурлил.