Ваша любимая баранина:)

ну что ж, завтра свидание... и собралась я приготовить баранину:)
Расскажите Ваши любимые и вкусняцкие рецепты:)
нашла, который мне понра:
БАРАНИНА С КОРИЦЕЙ И ЧАЕМ

Источник: Книга гастронома " Про специи"
"Дорогие мои девочки и мальчики,
Я готовлю это блюдо давно, и сегодня наконец-то выпала возможность купить хорошую баранину, приготовить его снова и выложить здесь рецепт, что я очень давно хотела сделать.
Скажу просто - эту баранину сравнить нельзя ни с чем (не побоюсь такого нескромного утверждения ).
Благодаря некоторым нехитрым секретам, она настолько мягкая и сочная, просто тает во рту!
В общем, именно с этого блюда началась моя любовь к баранине.
И вот с этого блюда у нас появился семейный рецепт, который всегда на высоте на любом празднике
Скажу просто - если вы хотите приготовить необычный и ооочень вкусный ужин - сделайте это блюдо. Его несомненный плюс в том, что после недолгих приготовлений баранина будет 3 часа томиться в духовке, что не даст утомиться вам а гости будут на все 100% в полном восторге от такого необычного и потрясающе вкусного блюда
Нам необходимо:
1 кг бараньей корейки на кости (я беру лопатку, прошу нарубить на порционные кусочки с костью, т.к. корейку у нас купить можно только весом 4 кг, что мне не всегда подходит)
3 палочки корицы
5-7 луковиц шалота (я беру иногда обычный репчатый лук)
6 зубчиков чеснока
1 пакетик хорошего черного чая (или заварка)
высококачественное оливковое масло (которого у нас нет в помине, везде стоит кислотность от 0,8, что никак не приемлемо для готовки, поэтому я беру обычное растительное без запаха)
1 ст.л. меда
соль, свежемолотый черный перец
зерна горчицы, зира - на вкус
немного перчика чили - на вкус

Приступаем
В большой сковороде разогреть около 3 ст.л. масла и обжарить на сильном огне по отдельности все кусочки мяса до золотистой корочки с двух сторон (не складывайте в сковороду сразу все мясо). Мясо должно хорошо схватиться, это сохранит его сочность. Не тушите его!
Обжаренные куски складывайте в глубокую жаропрочную посуду с крышкой.
Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите кожуру, добавьте чеснок в форму с мясом.
Нарежьте лук перьями, обжарьте на сильном огне около 2-3 минут, помешивая.
Затем добавьте к мясу.
Положите коричные палочки.
Доведите до кипения 3 стакана воды, заварите в ней черный чай, дайте 5 минут настояться. Если заваривали не пакетик - процедите.
Затем добавляйте мед, соль, перец, хорошо перемешайте и залейте жидкостью мясо.
Добавляем оставшиеся приправы. Я добавила зерна горчицы, зиру, половинку перчика чили и сухой сладкий перец. Слегка перемешать.
Форму закрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов.
Через 15 минут снижаем температуру до 150 градусов и готовим 2,5-3 часа. Я готовлю всегда 3 часа.

Мясо должно получиться очень мягким и свободно отделяться от кости.

Подавайте горячим

Все, на самом деле, процесс не занимает много вашего личного времени и в результате - потрясающе вкусная баранина
Приятного аппетита! "
ссылка с картинками http://forum.say7.info/topic28644.htmlСообщение было изменено пользователем 15-01-2011 в 23:15

Слушай , ну мы просто маринуем и потом в духовку.

самый лучший рецепт с бараниной - плов

Шарлиз

а как маринуешь? и на сколько в духовку?

Очень нравится этот рецепт, к сожалению, ссылки нет, у меня просто скопировано, но вроде он с Кукинга. Готовила много раз, только картошки больше кладу :) :

Если вы пробовали похожее блюдо в ресторане и вспоминаете с ностальгией, этот рецепт вас не разочарует. Очень легко добиться в этом блюде отличного вкуса. Приготовление очень простое, и когда все в духовке, у вас целых полтора часа, чтобы налить бокал вина, расслабиться и помечтать о солнечной Греции. Голяшка - популярная часть для медленного тушения и запекания. Конечно, если вы ужинаете в компании, вы можете увеличить количество ингредиентов.

1. Нагреть масло в небольшой кастрюле, подходящей для духовки, с крышкой. Приправить баранину солью и перцем и обжарить в горячем масле около 10 минут, часто поворачивая. Достать из формы.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Обжарить кусочки лука в том же масле, где жарилась баранина, в течение 8 минут, затем добавить картофель, чеснок и розмарин и готовить еще 2 минуты, пока все не будет покрыто маслом.

3. Добавить томатное пюре, помидоры и белое вино, приправить и довести до кипения. Уложить в этой смеси кусочки мяса, накрыть и поставить в духовку. Запекать 1 1/2 часа, пока мясо не будет очень нежным. Перевернуть один раз в середине приготовления; подавать с хрустящим хлебом.
   На 1 порцию:
   2 ст л оливкового масла
   1 кусок баранины (голяшка весом 400 г)
   1 маленькая красная луковица, очищенная, порезанная пополам и тонко нашинкованная
   1 картофелина, очищенная и порезанная на четвертинки
   4 зубчика чеснока, очищенные и порезанные на четвертинки
   4 веточки розмарина
   1 ст л томатного пюре
   230 г консервированных помидоров в собственном соку, мелко порезанных
   125 г белого вина
   подавать: хрустящий хлеб

Ри
а как маринуешь? и на сколько в духовку?

маринад: сок 1-2 лимонов, 1 стакан белого сух. вина, 1 ст.ложка аджики, 5 зубчиков чеснока. Мариновать лучше сутки, каждые 2 часа переворачивать. Потом в духовку при 180 градусах почти 2 часа (большая нога была).

и еще вопросик к "баранолюбам" :)
где покупаете мясцо? сдайте места плиз ;) и что по чем?

Докладываюсь! По рецепту, который приведен в моем первом сообщении получилось наинежнейшее мяско ;) всем рекомендую :)

мы с бараниной делаем манты, самсу, плов, бешпармак.
Шашлыки как то все из другого мяса у нас идут. ;)

Я по первому рецепту (с корицей и чаем) тоже делала (перерыла весь ин-т, этот рецепт понравился больше всего), вкусно! Покупаю баранину на Шарташском рынке.