Как из того, что варю получится холодец?

Варить, пока не отстанет от кости все мясо. Обычно у меня занимает это не меньше 3-х часов. Потом мясо достать, измельчить, чеснок добавить, потом бульон и в холод.
Кстати, для холодца не все мясо подходит, вы знали это? Так на всякий случай...
[a url=www.good-cook.ru/salat/salat_011.shtml]Холодец[/a]
А вообще, поисковиком воспользуйтесь любым - выдаст множество ссылок на рецепты. Я обычно читаю рецептов 5-7, а потом из них самые лучшие идеи заимствую, получается практически всегда вкусно.

Я варю всегда последний час с луком, морковью, ческоком, что бы бульон вкус имел насыщенный.
Потом все это убираю и выкидываю.

я б догуляла до магазина и купила ухо свинячье (ну или копыто). они помогают зажелироваться бульону.
а вообще - варю мясо-кости-уши часа 4. соль, специи - по настроению и вкусу.
потом мясо отделяю от остальных частей, измельчаю блендером, бульон процеживаю, заливаю мясо бульоном, потом раскладываю массу по емкостям, прокладывая кусочками чеснока.