когда нужно гасить соду , а когда не нужно?

LILIA81
и вообще, что дает гашеная сода? кто-то знает?

типа пузурьки и пышность...

LILIA81
что дает гашеная сода?

рыхлость дает

соду добавляют для пышности. гасят кислым-лимоном или разбавленным уксусом (капли). не гасят-когда кладут в сметану, кефир, т.е. в кислое-сама погасится
это как бы разрыхлитель для теста

А если не гасить совсем - выпечка будет со вкусом соды, проверено:)

Lesli мобильная
А если не гасить совсем - выпечка будет со вкусом соды, проверено

Это зависит не от гашения соды, а от её количества. У меня сестра работает пекарем-кондитером, всегда посмеевается над "домашними рецептами" в которых идёт гашёная сода. В производстве зарание сода не гасится, так как теряет свои способности разрыхлять тесто.
Вот объяснение почему, гасить соду в ложке нет никакого смысла, с химической стороны: www.genon.ru/GetAnswer.aspx