почему творожник и сметанник клеклые получаются?

Озвучьте перевод слова "клеклые"

клеклые- не воздушные, склеенные, водяные какие-то... тяжелое тесто...непропеченное, хотя низ поджаренный

Вместо муки попробуйте добавлять манку. Или 1/3 часть муки, 2/3 части манки. Я так делаю сырники, жарю на сковородке.

а пропорции ингредиентов у меня нормальные? а от последовательности добавления ингредиентов может зависить пышность пирога?

[cit]LILIA81
от последовательности добавления ингредиентов может зависить пышность пирога?[/cit
Смешиваете все, кроме муки/манки, потом соду гашеную, потом муку/манку.

муки больше, температуру ниже, выпекать дольше

Духовку не меняли? Не поднимаются или поднимаются, потом опадают? Другая выпечка получается?
Соду смешайте с мукой, и

lady magpie
Смешиваете все, кроме муки

потом добавляйте муку с содой и долго не месите тесто. И проверьте температуру в духовке.
Я вот такие творожные кексы делаю www.u-mama.ru/read/article.php