Соленые грузди

Katy7788
прошла где то неделя и сверху появилась какая то плесень вроде, это все, испортились? Выбрасывать?

скорее всего это не плесень вовсе, а белая пленочка, которая появляется при засоле грибов... ;) если она вас сильно смущает, снимите аккуратненько её, грибы д.б. в рассоле полностью-придавите тарелочкой плоской и поставьте груз, уберите либо на прохладный балкон, либо в холодильник и прикройте сверху всё сооружение чистой пеленочкой(полотенчиком). Периодичеси просматривайте грибочкм, готовы д.б дней через 30-40.
Я в этот понедельник сыроежек малехо посолила, сегодня уже вкушали-вкуснотища... :P но они готовы бывают на 3-4 день... :) только вот странно-летние сыроежки наросли в октябре... ну и год нынче выдался...

Эта пленка нормальное явление. Грузди сразу после засолки не ставят в холодильник, а лишь в место попрохладнее, где их и выдерживают кажется дней 25 или 35 (точно не помню). После чего снимают груз, промывают салфетку, кружок, которым были накрыты. Сами грибы можно переложить в банку и поставить туда груз, чтобы они были в рассоле (самый простой способ - внутрь банки поместить полиэтиленый пакет пустой, разровнять его хорошо и налить внутрь пакета холодной воды столько, чтобы рассол проступил поверх уложенных грибов). А можно не доставать их из посуды где солились, а лишь снова накрыть промытой хорошо салфеткой, кружком и поставить груз теперь уже полегче.

СВГ
самый простой способ - внутрь банки поместить полиэтиленый пакет пустой, разровнять его хорошо и налить внутрь пакета холодной воды столько, чтобы рассол проступил поверх уложенных грибов

а то я с банками всё морочусь...

Katy7788
так жалко, столько возилась

но придется расстаться... %) по крайней мере с верхним слоем уж точно... %)

Katy7788
как пахнуть должно? наверное приятно как нибудь?

чесночком, укропчиком, смородинкой и легкой кислинкой... ;)
жаль, конечно Ваших трудов, но неудачи порою случаются даже у опытных хозяек...

Верхний слой убираем и выбрасываем (моежт слишком тепло было? я на балконе обычно ставлю). Нижние разюираем и смотрим, если пахнут приятно (лесом, чесноком, кислинкой - вкусно словом), то можно попробовать сделать так: отмыть в холодной воде, уложить в кастрюлю (ну или в банки сразу), рассол процедить, поставить на огонь, добавить перец горошком, лавровый лист, чеснок, закипятить хорошо, потом охладить и залить уложенные банки (рассол должен быть хорошо охлажденным), под груз и в прохладное место (не холодное, маленький плюс на температурной шкале).

СВГ
Верхний слой убираем и выбрасываем

СВГ
Нижние разюираем и смотрим, если пахнут приятно (лесом, чесноком, кислинкой - вкусно словом), то можно попробовать сделать так: отмыть в холодной воде, уложить в кастрюлю

ага, так же помню все детство и ели грузди, верзние выкинули, нижние беленькие съели со сметанкой. рассол всегда был мутный и тянучий.

Katy7788

ну что? как дела? ;)

Katy7788
может в холодильник запихнуть?

запихните, только туда где самая высокая температура, либо на верх, если морозилка внизу, либо наоборот-вниз, если -сверху морозилка... ;)

Katy7788

;) удачи... ;)