Маринованное мясо. Как приготовить?

Попробовала в одном из кафе замаринованное мясо. Объедение. Была говядина. Судя по виду, она сначала слегка была обжарена, но внутри сырое. А потом мясо замариновали в чем-то вкусном, может чуточку уксусном, но при этом внутри мясо цвет не поменяло и осталось красным + масло. Кто знает как это делается?