Кто как готовит пасту карбонара?

kluchik
в соус идут только желтки

в оригинале только одни желтки.....но иногда все вместе делаю.

Рецепт! Рецепт!!!

Карбонара
Требуется:
Макароны – спагетти, тальятелли.
Яйцо – 2 шт. на пол-пачки макарон
Копченая грудинка – грамм 250
Сыр – твердый итальянский (Грана Падано, Пармиджано Реджано и т.п.), грамм 150
Черный перец – размолоть в мельнице или молотком.
Петрушка – 1 пуч.
Оливковое масло.
Чеснок - по желанию

Смешать яйца, натертый на мелкой терке сыр и крупно помолотый черный перец. Посолить (немного).
Грудинку порезать на параллелепипеды.
В кипящую воду добавить 3-4 ст. л. оливкового масла и соль. Всыпать макароны и варить, как указано на пачке. Они должны быть "аль данте".
На сковородке в оливковом масле (масла немного) обжарить 2-3 дольки раздавленного ножом чеснока (чеснок добавлять по желанию, но смотреть, чтоб не подгорел. Если подгорит - мыть сковородку и все по новой).
Затем чеснок убрать и положить на сковородку порезанную грудинку. Она должна как бы не жариться, а томиться, постепенно вытапливая жир. (Но можно и чуть поджарить). Только не долго – мин. 10.
Добавить макароны на сковородку к поджаренной грудинке. Перемешать и переложить в кастрюлю.
Вылить в кастрюлю яичную смесь. Размешать.
Смысл в том, что макароны должны быть достаточно горячими, чтобы яйца чуть загустели, а сыр расплавился – тогда получится «нежный» соус. Но не такими горячими чтобы соус стал омлетом.
Выложить на тарелки и посыпать петрушкой.

афигеть! ни за что бы не додумалась варить макароны с маслом! Спасибо!!!
Ушла на закуп и творить.

kluchik
ни за что бы не додумалась варить макароны с маслом

Это не обязательно :)
Но тогда они не слипаются.

J-a
Требуется:
Макароны – спагетти, тальятелли.
Яйцо – 2 шт. на пол-пачки макарон
Копченая грудинка – грамм 250
Сыр – твердый итальянский (Грана Падано, Пармиджано Реджано и т.п.), грамм 150
Черный перец – размолоть в мельнице или молотком.
Петрушка – 1 пуч.
Оливковое масло.
Чеснок - по желанию

А сливки где???

Lель
А сливки где???

Не надо

Сходите в Школу Кулинарного Искуства. Мы там на итальянском уроке как раз карбонару готовили... МММ... вкуснотень))). ;)

Lель
раз карбонару готовили... МММ... вкуснотень))).

А можно Ваш рецепт? :)

J-a
А можно Ваш рецепт?

Вечерком напишу. На работе у меня нет. А вообще мы и макароны сами делали))).

Lель
А вообще мы и макароны сами делали))).

Мне это всегда казалось из области фантастики! Ведь их так тонко раскатывать надо! Столько труда и сил!
Так интересно, как Вам результат? Стоит ли потраченного времени?
Хотя если их готовил профессионал, то, наверное, потрясающе вышло!

J-a
Так интересно, как Вам результат? Стоит ли потраченного времени?

Ну... Думаю, что нет)))). А так очень нежно получилось. И оказалось, что не совсем уж и трудно. Тесто хорошо раскатывается.

J-a
Они должны быть "аль данте"

это как? недоварить, переварить, размять в кашу? %)

Lель
Сходите в Школу Кулинарного Искуства

Где такая?

Lель

Присоединяюсь к вопросу: где такая школа?

Рысёнок*

Pravilno: “al dente”, doslovnij perevod- “na zub”, "v zub".
Eto znacit: ele-ele nedovarit’.

tra-ta-ta
Pravilno: “al dente”, doslovnij perevod- “na zub”, "v zub".
Eto znacit: ele-ele nedovarit’.

Потом, когда макароны смешиваются с горячим соусом, они дойдут до готовности. Иначе переваренными будут. (переваренные макароны не только не вкусные, но и для фигуры - вред)
Когда будете сливать макароны, дуршлаг можно предварительно горячей водой ополоснуть, чтоб он нагрелся и "подготовился" к горячим макаронам :)
Промывать не надо
И макароны должны быть хорошие, из твердых сортов пшеницы.

Так где же эта школа находиться?!

tra-ta-ta

J-a

спасибо

J-a
из твердых сортов пшеницы.

Макфа подойдет?

Я готовлю по этому рецепту

Спагетти - 360 гр Грудинка - 100 гр
Яйца (очень свежие) -4 шт Соль
Тертый пармезан - 200 гр Черный перец

Это еще одно из знаменитейших традиционных итальянских блюд. При этом готовится очень быстро и просто - не надо быть асом в кулинарии, чтобы с блеском приготовить его. У меня оно вообще относится к разряду палочек -выручалочек, иными словами быстрых и вкусных блюд.

Ставим кипятится воду в высокой кастрюле. Тем временем режем грудинку на мелкие кубики и быстро обжариваем на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла. В закипевшую воду добавляем соль и кидаем спагетти. Большая просьба - не ломайте их!! Если поставить спагетти в воду, оставляя не помещающиеся хвостики, через буквально 30 секунд, помогая себе вилкой, вы сможете аккуратно "утопить" их :-))) Спагетти должны быть длинными :-)) Перемешиваем из и оставляем вариться на большом огне, не накрывая крышкой.

В ковшичке избиваем яйца с солью и черным молотым перцем. Добавляем тертый пармезан, перемешиваем и ставим на медленный огонь, постоянно взбивая вилкой. Даем капельку загустеть, буквально 2 минутки. Снимаем ковшичек с огня. В большую салатницу выкладываем обжаренную грудинку. Сваренные и слитые спагетти вываливаем в салатницу, быстро перемешиваем, чтобы грудинка распределилась более или менее однородно и выливаем сверху яично-сырную смесь. Критический момент - важно очень быстро промешать спагетти с яичным соусом, чтобы он как следует покрыл все спагетти, и сразу же подаем к столу. В отдельной мисочке подаем дополнительный тертый сыр.

Рысёнок*
Макфа подойдет?

Подойдет!

J-a
Копченая грудинка – грамм 250

в карбонару итальянцы не кладут грудинку, по крайней мере я никогда такого не встречала нигде. кладут бейкон они, хем какой нить на крайний случайСообщение было изменено пользователем 23-06-2010 в 03:25

J-a
Мне это всегда казалось из области фантастики! Ведь их так тонко раскатывать надо! Столько труда и сил!

есть специальная машина делать макароны. правда все равно мутарно, за все время сделали 2 сами. проще купить