Домашнее вино

Душенька
Можно банку полиэтиленовой крышкой закрыть и капельницу вставить?

Можно. Другой конец в банку с водой. Это так называемый водный затвор.

Душенька

А вино из яблок никто не делал? А то тоже падалицу набрала, есть кисло, на компоты уже сушу, а еще остались :)

Мы делаем каждый год :) Шикарная штука. Делаем несколькими способами, в зависимости от того, какие яблоки (у нас яблони нескольких сортов).
Способ первый, подходит для "мясистых" яблок:

1. Сначала готовится винная закваска: стакан малины + 2 ст. ложки сахара выстаиваются в маленькой бутылочке примерно 2-3 дня. За это время малина конкретно так забраживается и потом помогает запустить "винный процесс".
2. Яблоки режутся довольно крупными кусками, складываются в эмалированную посуду (кастрюлю или ведро). В них добавляется сахарный сироп - 200 гр. сахара + литр воды на каждые 5 кило яблок и готовая закваска. Вся эта штука оставляется в теплом месте на 3-4 дня. В итоге получается "мезга" - забродившие яблоки, которые дают сок.
3. Мезга отжимается, чтобы получить забродивший яблочный сок. "По науке" это надо делать специальным прессом или вручную, но мы это делаем кухонным комбайном, через соковыжималку. Сок процеживается через двойную марлю и выливается в стеклянную банку. К нему добавляется еще сахарного сиропа (опять же 200 гр. сахара на 1 литр воды). Когда банка заполняется на 3/4 объема, ее закрывают марлевым тампоном.
4. Примерно неделю в банке идет натуральный "солярис": все бурлит и пенится :) после этого все маленько успокаивается и можно убирать тампон и закрывать банку водным затвором (про это тут уже писали). После чего, вино бродит примерно 40 дней. За это время я еще 2 раза открываю банку и равными частями добавляю сахарный сироп. В итоге получается соотношение 250 гр. сахара на 1 литр жидкости.
5. Через 40 дней процесс успокаивается, а на дно банки выпадает конкретный такой осадок (микрочастицы яблок, отработанные дрожжи ну и вообще всякая ерунда), а сама жикость становится достаточно прозрачной. Это сигнал к тому, что вино можно "снимать с осадка": надо взять специальный тоненький шланг и через него слить жидкость в чистую банку - уже почти под горлышко. Так, чтобы в ней уже не было осадка. Ну и попробовать можно, что получается. Если вино слишком кислое, то можно еще сахарного сиропа подбавить. Уже более-менее чистое вино стоит в банке еще 2 месяца а потом опять же через шланг разливается по бутылкам. Все :)

Второй способ проще и подходит для сочных яблок. Мы просто сразу же отжимаем яблочный сок, забраживаем его сахаром и закваской и через 3 дня закрываем марлевым тампоном. Все остальное так же.
Если мы делаем вино в начале сентября, то оно "доходит" примерно к католическому рождеству. Прикольнее всего его делать, конечно, большими объемами (мы ставим по 3-4 бутыли на 20 литров), потому что потом можно долго-долго раздаривать его родственникам и друзьям :)

мама аня

ой как чудненько... ;)

Самое простой натяните обычную медицинскую перчатке, чтобы "привет" стоял)))) папа так всю жизнь делает

Из вишни поставила. 3 пятилитровки. 2 недели назад. перебродили.
Пора переливать для созревания уже... или нет...

Душенька
У меня кухня щас на притон самогонщиков похожа

АлёNа
Пора переливать для созревания уже...

не наю...вишневое не ставила...

мама аня
Сок процеживается через двойную марлю и выливается в стеклянную банку. К нему добавляется еще сахарного сиропа (опять же 200 гр. сахара на 1 литр воды).

на какое количество сока это рассчитывать? :)

а где бутылки большие берут, кто знает? от 5 литров хотя бы?

ВИНО: рецепт моей подруги, неоднократно нами опробован, работает...
1 часть измельченных ягод, фруктов любых (немытых)
1/2 части сахар
2 части воды ВСЕ - весь рецепт
все в одну посуду, у нас бутыль 10 литров, сверху резиновая перчатка с одной маленькой дырочкой на пальце (на принципиально на каком), пока стоИт перчатка-идет процесс брожения, обычно 1 месяц, потом сливаю по банкам 3-х литровым при появлении осадка неоднократно переливаем в чистые банки, под п/эт крышки, добиваемся прозрачности. на это обычно уходит еще 2 месяца. в процессе переливания пробуем, добавляем сахар по необходимости. обычно 1 ноября вино готово, почему-то до нового года еще ни разу не хватило..удачи..

Делаю много лет наливки. Насыпаю в бутылку или банку на 3/4 ягод с сахаром, закрываю полиэтиленовой крышкой и ставлю в тепло на 2-3 дня, ягоды начинают бродить. После этого заливаю водкой так, чтобы водка на 2 пальца поднималась над ягодами, закрываю ватно-марлевой пробкой и в темное место на 2-3 месяца. Периодически встряхиваю (у меня написано 2-3 раза в неделю, но я вспомню и встряхну). Через 2-3 месяца (зависит от спелости ягод, переспелые бродят быстрее) сливаю через марлю в эмалированную посуду, добавляю сахар (если нужно) и разбавляю на 1/3 водой (можно не разбавлять) ставлю на огонь, довожу до кипения, снимаю и разливаю по бутылкам, закупориваю, остужаю и в холодильник. Зимой открываешь, запах ягод на всю кухню, пьещь как сок, а в мозги не хило так шибает.
Делала из клубники, смородины, вишни, сливы, малины. Причем чем более загнившие ягоды, тем лучше.