Колбаса - всему голова или уже нет?

ога, совсем бумага, мы очень редко покупаем, в салат или на бутеры, и то

а я вообще не покупаю колбасу.

А вы какую берете?

все экономят...на колбсе тоже производители экономят...ток цены поднимают :D

я всегда беру либо докторскую либо молочную от "хорошего вкуса" мне нравиться

попробуйте Карамышев она еще пока нормальная

Пэппи
КОЛБАСА

В лучшем случае содержание в них мяса не превышает 2—5% (вместо 60-70-ти), в худшем, и таких более половины, - мяса в них вообще нет (см. ниже), и оно замещено множеством далеко не полезных веществ (особенно токсичных для детей, беременных и кормящих, и снижающих подвижность сперматозоидов у мужчин). Даже в дорогих сортах современных твердокопченых колбас содержание мяса редко превышает 10%.
supercook.ru/za-25.html
Использовать в фарш мясо и мясные обрезки нерационально - экономически гораздо эффективнее реализовывать их в торговой сети именно в виде крупно- и мелкокусковых мясных продуктов.

Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена — белка соединительной ткани.

Твердые виды сырья включают кость, поступающую после отделения мяса из колбасного производства, из сети общественного питания и собираемую вместе с пищевыми отходами, а также рога и копыта.

К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, пергамент, уши, половые органы и т. п., которые для добавки в колбасный фарш просто очень тщательно измельчают.

Костное сырье вначале сортируют, очищают от загрязнений и примесей на ленточном транспортере, дробят на куски по 1,5—5 сантиметров. Затем, используя ультразвуковые установки высоких звуковых давлений, часть костей дробят в мельчайшую муку. Также с помощью ультразвука быстро и эффективно приготовляют водно-жировые и водно-белково-жировые эмульсии, обесцвечивают кровь для замены в фаршах мясного сырья.

Но в колбасы нельзя добавлять слишком много костной муки без снижения органолептических свойств. Поэтому большая часть дробленой кости разделяется (калибруется) по размеру и подвергается мацерации, т. е. полному удалению из кости минеральных веществ (солей), в результате чего и получают коллаген (так называемый оссеин) в набухшем и готовом виде. Мацерацию проводят слабым раствором соляной кислоты, растворяя как кальциевые, так и магниевые соли, составляющие твердую основу кости. После 7—8 суток мацерации кость приобретает эластичные свойства, теряет прочность, и оссеин легко режется ножом. Затем получившийся продукт измельчается для добавления в фарш наравне с мягким сырьем.

Кроме того, добавляются измельченные белоксодержащие отходы, получающихся при переработке птицы — кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки.

В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки.

Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычного потребителю мясного вкуса и запаха. Поэтому эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощь добавок синтетических вкусовых, ароматических и красящих веществ.

Но у всех описанных выше методов есть принципиальный недостаток – они требуют пусть и не мясного, но все же животного сырья.

А нельзя ли производить колбасы вообще без животноводства и птицеводства?

А Черкашинсую никто не пробовал?

Я беру Черкашин ( очень редко) и то только из самых дорогих сортов

последнее время покупаю, если вообще покупаю, молочную Атяшево, мне нра! в пицце особенно :D

Кот Бегемот
а я вообще не покупаю колбасу.

• 1 нет ничего хорошего в колбасе :)

Я покупаю только сервелат Новоруальский.

перешла с черкашенской на жуковские колбасы - пока гуд

Кот Бегемот
а я вообще не покупаю колбасу

И я тоже!
Даже окрошку делаю с отварной говядиной. Совсем другой вкус получается.

перестали покупать. не потому что поплохела, а потому что детю колбасу доктора запретили.
так что про какчество теперь не могу ниче сказать

:love:

Катюнька
молочную от "хорошего вкуса"

:love:

Черкашинсие беру, жуковские. мужу нра мне тож

Кот Бегемот
А вы какую берете?

мы

Пэппи
Черкашинскую

или Хороший Вкус (не путать с "от Хорошего Вкуса")

А разве Черкашинская иХороший Вкус не одно и то же?

Все неоднозначно

Неаппетитно, но, думаю, есть и правда :)
В журнале "Гастроном" видела рецепт колбасы - мортаделла, кажется, фотка фкусная такая. Сварим может сами? ;)

миссис Пампкин
В журнале "Гастроном" видела рецепт колбасы - мортаделла, кажется, фотка фкусная такая. Сварим может сами?;)

давайте!!! а то я че-то не хочу больше покупать

Сосновская рулит :)

никакую колбасу не беру. если так уж прижмет ченить мясное на бутер бросить - беру буженину или окорок какой-нить, рулет куриный там. вощим как-то так. колбасу боюсь, сосиски боюсь, сардельки боюсь

Кот Бегемот
а я вообще не покупаю колбасу.

Танюшкина радость
И я тоже!

Кот_Шрёдингера
никакую колбасу не беру

приплюсуюсь
тоже сей продукт не употребялем, как и сосиски.
сосиски максимум на пикнеке каком :)