солянка..как её сотворить??научите

Я делаю так (правда может рецептам и не соответствует, но нам нравится). Вообщем: 3-4 вида мяса (свинина, говядина, курица копченая, сосиски или сардельки, варианты разные бывают - смотря что в холодильнике есть), соленые огурцы пассирую вместе с луком и морковкой на подсолнечном масле, туда же добавляю томат пасту. Потом все это дело в бульон + картоха. Минуты за 2 до конца варки кладу в суп оливки без косточек и лимон. ;)

Slawa

нук вкусно же...
я почти так же её готовлю...
у меня сборная из двух рецептов... :D

правда может рецептам и не соответствует, но нам нравится

Slawa
и лимон

а лучше его сок,перед самой подачей.ну и я люблю еще зелень

reseptplus.ru/category/solyanka-ukha-shhi-i-mnogo-drugikh-supov/
примерно так готовлю, только больше сортов мясо-копченостей добавляю.

Копченые свиные ребра, размером с ладошку, отвариваю минут 40 с лавровым листом. В это время нарезаю соломкой и кубиками мясо 3-5 сортов (как правило это варено-копченая колбаса, сервелат, ветчина, охотничьи колбаски...), пассерую 6-8 маринованых огурчиков и 2 луковицы, порезаные полукольцами. Ребра свиные вынимаю и выкидываю. В бульон опускаю порезаную колбасу, огурчики с луком, 3 ст. ложки томатной пасты. Варю на среднем огне минут 10-15, потом выключаю газ, добавляю полбанки порезаных кружочками оливок без косточек, рассол от оливок тоже можно вылить в кастрюлю с солянкой. Перчу. Лимон добавляю только по кружочку в тарелку перед подачей на стол. не солю, тк от огурцов и колбасы соли достаточно. Ну и в кастрюле должна ложка стоять- вот тогда это солянка

rakatanga
вот тогда это солянка

самый самый замечательный рецепт:)
и помните, что солянка, это не первое, а второе блюдо , и это никак не суп, и картошка всеми любимая туда не кладется Сообщение было изменено пользователем 23-03-2009 в 23:19

rakatanga
Копченые свиные ребра, размером с ладошку, отвариваю минут 40 с лавровым листом. В это время нарезаю соломкой и кубиками мясо 3-5 сортов (как правило это варено-копченая колбаса, сервелат, ветчина, охотничьи колбаски...), пассерую 6-8 маринованых огурчиков и 2 луковицы, порезаные полукольцами. Ребра свиные вынимаю и выкидываю. В бульон опускаю порезаную колбасу, огурчики с луком, 3 ст. ложки томатной пасты. Варю на среднем огне минут 10-15, потом выключаю газ, добавляю полбанки порезаных кружочками оливок без косточек, рассол от оливок тоже можно вылить в кастрюлю с солянкой. Перчу. Лимон добавляю только по кружочку в тарелку перед подачей на стол. не солю, тк от огурцов и колбасы соли достаточно. Ну и в кастрюле должна ложка стоять- вот тогда это солянка

• 1
  Но я ещё добавляю 200 гр. квашеной капусты. И колбасы пассирую отдельно, отдельно лук, отдельно огурки и всё в кастрюльку. :) Мужу нравится, но варю редко очень, просто побаловать, ибо это не сочетается с нашим питанием.

Solma
и помните, что солянка, это не первое, а второе блюдо

Есть разная разновидность солянки. Вот солянка густая, действительно, может употребляться как второе блюдо. А вообще она относиться к супам.

Solma
и это никак не суп, и картошка всеми любимая туда не кладется

Есть миллион рецептов, и в некоторых есть картофель.
По теме: Готовлю ее так.
Мясо говядину режу кусочками и обжариваю. Добавляю нарезанные кубиками колбасы разных сортов. Сосиски, короче все что есть под рукой.Обжариваю, добавляю мелко нарезанный лук, и нарезанные соленные огурцы. Обжариваю. Затем кладу томат, и заливаю горячей кипяченной водой. Провариваю. Затем добавляю картофель :) нарезанный кубиками. Варю почти до готовности. За пять минут до отключения добавляю несколько ломтиков лимона, оливки, досаливаю по-вкусу, и черный перец. Все продукты "на глаз", приправы на вкус. При подаче, каждому в тарелку сметану. Кстати, готовлю в казане.Сообщение было изменено пользователем 23-03-2009 в 23:43

пасиб :) буду сегодня из всех рецептов один свой делать,пусть только семейство скажет что не вкусно

rakatanga
3-5 сортов (как правило это варено-копченая колбаса, сервелат, ветчина, охотничьи колбаски...)

это ж не мясо ... это ж колбаса :D
В копченых колбасах содержание мяса 15% ;)

В лучшем случае содержание в них мяса не превышает 2—5% (вместо 60-70-ти), в худшем, и таких более половины, - мяса в них вообще нет (см. ниже), и оно замещено множеством далеко не полезных веществ (особенно токсичных для детей, беременных и кормящих, и снижающих подвижность сперматозоидов у мужчин). Даже в дорогих сортах современных твердокопченых колбас содержание мяса редко превышает 10%.
supercook.ru/za-25.html
Использовать в фарш мясо и мясные обрезки нерационально - экономически гораздо эффективнее реализовывать их в торговой сети именно в виде крупно- и мелкокусковых мясных продуктов.

Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена — белка соединительной ткани.

Твердые виды сырья включают кость, поступающую после отделения мяса из колбасного производства, из сети общественного питания и собираемую вместе с пищевыми отходами, а также рога и копыта.

К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, пергамент, уши, половые органы и т. п., которые для добавки в колбасный фарш просто очень тщательно измельчают.

Костное сырье вначале сортируют, очищают от загрязнений и примесей на ленточном транспортере, дробят на куски по 1,5—5 сантиметров. Затем, используя ультразвуковые установки высоких звуковых давлений, часть костей дробят в мельчайшую муку. Также с помощью ультразвука быстро и эффективно приготовляют водно-жировые и водно-белково-жировые эмульсии, обесцвечивают кровь для замены в фаршах мясного сырья.

Но в колбасы нельзя добавлять слишком много костной муки без снижения органолептических свойств. Поэтому большая часть дробленой кости разделяется (калибруется) по размеру и подвергается мацерации, т. е. полному удалению из кости минеральных веществ (солей), в результате чего и получают коллаген (так называемый оссеин) в набухшем и готовом виде. Мацерацию проводят слабым раствором соляной кислоты, растворяя как кальциевые, так и магниевые соли, составляющие твердую основу кости. После 7—8 суток мацерации кость приобретает эластичные свойства, теряет прочность, и оссеин легко режется ножом. Затем получившийся продукт измельчается для добавления в фарш наравне с мягким сырьем.

Кроме того, добавляются измельченные белоксодержащие отходы, получающихся при переработке птицы — кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки.

В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки.

Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычного потребителю мясного вкуса и запаха. Поэтому эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощь добавок синтетических вкусовых, ароматических и красящих веществ.

Но у всех описанных выше методов есть принципиальный недостаток – они требуют пусть и не мясного, но все же животного сырья.

А нельзя ли производить колбасы вообще без животноводства и птицеводства?

полностью согласен с неоднозначной мамой. солянка с колбасами и сосисками,если читать состав всех ингридиентов, напоминает песню из бременских музыкантов-е-ее-еее-е-ее ну и дальше- цветочная поляна,сосны великаны-это уже глюки после интоксикации.
никаких колбас и сосисок.это солянка для извочщиков,гопников из фзу,пролетариата хотящего приобщится к буржуйской кухне.типа крабьи палки вместо лобстеров.
мой рецепт солянки(уже писал два раза)
1.варю курицу.часа 1,5.вынимаю,обваливаю,режу на кусочки и назад в бульон.
2.пассерую морковь с луком,добавляю томат-пасту.и в суп в любое время
3.от огурцов только рассол, грамм 100-150
4.рассол от маслин и маслины нарезанные на 3 части в тоже в суп(я режу ножницами-так быстрее)
5.картошка небольшими кусочками
6.мелко нарезанные копченная грудинка и копченная говядина(типа европейской),граммов по 150 каждой.
7.лаврушка,укроп,петрушка, и наконец солим по вкусу.
вроде всё.солидно,без поддавашек и заменителей.Сообщение было изменено пользователем 28-03-2009 в 17:25

есть рецепт солянки петровской.с почками. её по преданию любил Петр I.вроде употреблял как суп. если бы это было второе блюдо,то Петр I,в натуре,по крутости нрава убил бы урода. скорее всего он бы убил того,кто его наколол бы, подсунув вместо супа второе блюдо.

Мясной бульон. Обжариваем на сковороде 4 или 5 сортов разного мясного (обязателно что нибудь каченого (колбаску))+то мясо, на котором бульон , лук, добовляем томат пасты (не переборщите, может получиться очень густо и кисло)) и обжариваем помешивая еще минут 5-7 (запах должен появиться соляночный)(томат паста обязательно должна обжариться, в этом весь смак), добовляем нарезанные соленые огурцы и в бульон, сок лимона. Пропорции на глаз, поэтому не могу сказать конкретно. В тарелочку оливки (можно добавить от них рассольчик), пластик лимона, сметана и зелень

кто то

конечно,я и мамонта туда не ложу-вымерли.всех в солянке переварили.просто за счёт курятины уменьшаю калории.ведь там ещё и грудинка свиная.да и готовлю в железной посуде и не в русской печке.начали с соседом печку строить во дворе-жэк против.наверное из-за ямы которую мы вырыли чтобы глину самим добывать,причём рядом-глина-то тяжелая чтобы её таскать далеко.Сообщение было изменено пользователем 28-03-2009 в 17:31