Тонкая хрустящая корочка, посыпанная белоснежной сахарной пудрой, много сочной ароматной начинки и нежный сливочный соус – ну кто ж тут останется равнодушным?
...
Традиционный яблочный штрудель (Apfelstrudel), безусловно, самый известный десерт венской кухни. Его знают и любят вот уже пять веков, а может, и дольше – первое письменное упоминание штруделя датируется 16 веком. Штрудель принято подавать теплым, с ягодным или ванильным соусом или взбитыми сливками. Тонкая хрустящая корочка, посыпанная белоснежной сахарной пудрой, много сочной ароматной начинки и нежный сливочный соус – ну кто ж тут останется равнодушным?
Готовить штрудель не сложнее, чем большинство тортов, пирогов или рулетов, самое главное – тонко растянуть тесто. Вот из-за теста многие хозяйки и не берутся за эту выпечку, опасаясь трудностей, непонятностей и возможных неудач.
На самом деле, тут нет никаких сложностей, тесто растягивается как будто по волшебству, само собой, под собственным весом. Только немного аккуратности надо, и время на растягивание, ну, а замешивается тесто практически как пельменное.
Продукты на два штруделя длиной около 40 см каждый.
|
Стакан объемом 250 мл.
Примечание. Из этого количества продуктов получится два штруделя, длиной примерно 40-45 см, в зависимости от толщины рулета.
Тесто
Если есть весы – муку лучше взвесить. В мой мерный стакан объемом 250 мл. входит 140 гр. муки (без горки и не приминать), я положила, соответственно, 1 ¾ стакана.
Из всех компонентов замешиваю тесто – можно вымесить руками, можно с помощью техники. Я делаю в комбайне, насадкой-крюками для теста.
Все ингредиенты складываю в чашу, и включаю на 10 минут. Довольно быстро получается «колобок», и оставшееся время он крутится-мнется в комбайне - так и надо, для того чтоб тесто приобрело эластичность и упругость.
Можно вымешивать руками, тогда мните его до полного «неприлипания». Тесто получается средней плотности, легко проминается пальцами, на ощупь – как мочка уха. Мне еще встречалось выражение «мягкое, как грудь молодой девушки».
Готовое тесто надо хорошо смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и отложить в сторону, отдохнуть – на час, или больше. За это время клейковина муки набухнет, тесто станет прочнее и его будет проще раскатать-растянуть тоненько.
Можно вообще заранее приготовить тесто, с вечера, например, и на ночь в холодильник убрать – а утром достать и печь, только пусть перед раскатыванием отогреется часок.
Крошки для начинки
Хлеб или батон раскрошите руками или натрите на терке. Крошек понадобится примерно 2/3 стакана. В сковородке распускаю сливочное масло, и, помешивая, жарю крошки с сахаром – как стали душистые, румяные да хрустящие, готово. Пусть остывают.
Начинка
Изюм хорошо промойте и переберите, чтобы убрать веточки/хвостики, если хотите – можно его на полчаса-час замочить в коньяке. При выпечке алкоголь выпарится, а букет останется и усилит и без того волшебный аромат свежеиспеченного штруделя. С лимона теркой снимите цедру – желтый слой кожуры, и немного разомните-разотрите со столовой ложкой сахара, так получится ароматнее.
Яблоки чищу, режу на четвертинки и убираю серединку с семечками. Если яблоки крупные, четвертинки разрезаю еще пополам, и теперь уже шинкую пластинками толщиной примерно 3 мм.
Соедините яблоки, изюм, лимонную цедру с сахаром, корицу и коричневый сахар. Количество сахара зависит от сладости яблок, да еще изюм сладкий – пробуйте, и добавляйте по вкусу. Я люблю, чтоб с небольшой кислинкой было.
Ну, вот он, ответственный и самый увлекательный этап. Если вы разделите тесто пополам, будет два штруделя. Если раскатаете целиком весь кусок – будет один, свернутый подковкой. В мою духовку входит только второй вариант.
Итак, на столе разложите большое кухонное полотенце или скатерть, посыпьте мукой и рукой эту муку разровняйте-разгладьте немного. Сначала скалкой тесто раскатывайте, старайтесь прямоугольную форму придать. Когда большой прямоугольник получится, скалку в сторону, и подсовывайте под тесто руки – и тыльной стороной кистей, навесу, растягивайте. Можно взять за края, потянуть – под собственным весом тесто хорошо тянется. Само тянется, никаких особых приемов, только плавность движений и аккуратность, чтоб не проткнуть ногтем дыру.
Когда пласт теста станет большим, на весу тянуть будет неудобно. Разложите его снова на скатерти и тяните дальше – ладошки под него тихонько подсуньте, и нежно поглаживайте, с нижней стороны, от средины к краю.
Чем тоньше тесто, тем оно легче растягивается. Наконец, тесто стало тонким, как калька или папиросная бумага, и через него отчетливо виден рисунок на полотенце. Ура, получилось! Края обычно более толстые, их обрежьте ножом или ножницами.
Включите духовку заранее, чтобы разогрелась – печь будем при 190-200 градусах.
Можно выкладывать начинку. Сначала хлебные крошки – они впитают сок яблок и не дадут размокнуть штруделю. Выкладывайте их на половину или 2/3 площади теста – как минимум треть нужно оставить свободной, для того, чтобы обернуть рулет. Этот свободный край теста, без начинки, обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
На сухарики – яблочную начинку, более-менее равномерно, с боков по 2-3 см. оставьте свободными.
Заверните на яблоки боковые края.
Теперь, приподнимая край полотенца, движением «от себя» скатайте плотный рулет. При помощи все того же полотенца (не руками, тесто может порваться!) переложите-перекатите штрудель на противень, край теста должен оказаться снизу.
Смажьте штрудель растопленным маслом и выпекайте до золотисто-румяного цвета, примерно 40 минут. Во время выпечки один-два раза смажьте его маслом, и еще раз – сразу, как достанете из духовки. Посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте теплым, с шариком пломбира, взбитыми сливками или ванильным соусом.
Приятного аппетита!
WOW!!! Самой такое никогда не сделать!
С тестом не заморачиваюсь ... беру покупное замороженное слоеное :)
"С тестом не заморачиваюсь ... беру покупное замороженное слоеное :)"
ну да, можно и на слоеном и пельменном тесте сделать "пиццу" только это уже не будет "итальянская пицца", а будет пирожок с колбасой :)
а у Марины как всегда шедевральная работа, выполненная с любовью к кулинарному искусству, с аутентичным названием (!) "венский штрудель", это не каждому под силу :)
Ни на шаг от рецепта не отходила- получилось изумительно)))
Честно- честно, ни крошки не осталось, муж улыбался и молча жевал и снова и снова подсталял тарелку за новым кусочком))))
как оказалось готовить шрудель и вправду легко- тесто очень легко тянется, под своим весом и не рвется))))На все дела ушло около 2 часов- это с отстойкой теста и выпечкой- а сами манипуляции- растянуть- намазать свернут уложились в минут 10))) клааас
Так что рецепт на 5 с двумя большими плюсами)))
Спасибо Миссис Пампкин в который раз))))
Даешь еще рецептов буржуйской жизни!!!!!
Всем большое спасибо за оценки; попробуйте, обязательно получится! Приятного аппетита!
тесто, похоже недостаточно тонко раскатала, но все равно очень вкусно....
Я раньше готовила очень часто, потом наелись)) А в первый раз, помню, с мужем ели и даже от запланированного визита гостей отказались, пожадничали, (побоялись что все съедят).
А еще я орехи добавляю в начинку, любые (можно смесь орехов): грецкие-немного, фундук-их больше всех, если ничего под рукой нет, то можно арахис добавить - его чуть-чуть (он на любителя))) Я делаю из смеси грецкого и фундука. Орехи нужно раздробить и слегка обжарить на сковороде. Кол-во - по вкусу, примерно пол-стакана, можно меньше. И обязательно добавляю щепотку ванилина в тесто (при замешивании) и в начинку. Тогда начинка приобретает неповторимый сладкий аромат))
У меня получается всегда 2 штруделя, которые выпекаются в духовке одновременно. Готовое изделие всегда получается очень удачно и съедается "на ура"!
Могу поделиться своим пошаговым, неоднократно проверенным и очень любимым рецептом, если кому-то нужно (у каждого в рецепте своя изюминка, вот и я делаю все почти так же, но чуть-чуть иначе, по своему))). Если кому интересно, готова поделиться опытом и файлом с описанием, пишите в личку))