«Несколько тысяч паровых машин…» (советы по выбору и использованию пароварки)

 «..Она взорвалась! — в восторге закричал Карлсон, словно ему удалось проделать с паровой машиной самый интересный фокус. —

Честное слово, она взорвалась! Какой грохот! Вот здорово!...»

Предыстория. Берем кастрюлю, наливаем туда немного воды, ставим на огонь. Сверху помещаем металлический дуршлаг. Формируем котлетки, выкладываем на дно дуршлага, прикрываем крышкой. Через три минуты переворачиваем их на другой бок. Еще через три минуты вкусные и здоровые паровые котлетки у вас на столе.

Эта технология, которой пользовались наши мамы, явилась прообразом современной пароварки. А может, тогда не нужно загромождать кухню еще одним агрегатом? Кастрюлька-дуршлаг-крышка – вполне просто и экономично.

Зачем нужна пароварка в ее современном варианте? Что можно в ней приготовить? И как выбрать самую подходящую для вашей семьи модель? Обо всем этом - в нашей статье.

Как выглядит современная электропароварка?

Готовить на пару, помимо компактных настольных пароварок, позволяют встраиваемые модели, а так же некоторые модели микроволновых печей (например, Panasonic NN-G5595A и др.).

Встраиваемые пароварки выпускаются в двух видах: встраиваемые в горизонтальную поверхность (в стол) и встраиваемые в вертикальную поверхность (в шкаф). «Начинка» встраиваемых в стол пароварок находится под его рабочей поверхностью, видна лишь крышка прибора. Такие пароварки аналогичны своим настольным собратьям. За исключением того, что подключаются к канализации, в которую сливается конденсат, то есть никаких поддонов опорожнять не нужно.

Пароварки, встраиваемые в шкаф, похожи на обыкновенную духовку. Некоторые модели могут подключаться к водопроводу и подкачивать необходимое количество воды автоматически. Подключаются такие пароварки и к канализации, сливая в нее излишки воды. Эти пароварки могут быть скомбинированы с духовыми шкафами или микроволновками. «Гибриды» духовки и пароварки могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме парообразования. Блюда в таком устройстве готовятся равномерно, горячий воздух подрумянивает продукты, а пар сохраняет их сочность и нежность. И, что приятно, ваша выпечка никогда не пересушится, благодаря пару. Производством встраиваемых пароварок занимаются AEG, De Dietrich, Gaggenau, Electrolux, Kuppersbusch, Miele, Siemens. Стоимость устройств варьируется в пределах от 20-25 тысяч рублей за относительно «простенькие» модели до 80-90 тысяч за «суперпароварки».

Микроволновая печь с функцией пароварки сочетает паровую обработку и микроволновое излучение. Пар, поступающий в рабочую камеру, микроволны делают еще горячее, и в этом облаке продукты готовятся превосходно. Причем, время готовки значительно сокращается, следовательно, сохраняется больше витаминов и биологически активных веществ. Особенность пароварки - полная блокировка микроволн, которые благодаря стальной крышке пароварки не проникают в сам продукт. Микроволны лишь нагревают воду в пластиковом контейнере пароварки для образования пара, при помощи которого и готовится пища. При выкипании воды микроволновка отключится. Микроволновки с функцией пароварки сейчас выпускают практически все производители бытовой техники.

Мы же поговорим о варианте пароварки, который пользуется наибольшей популярностью среди хозяек – это классическая настольная электропароварка.

Итак…

Классическая пароварка состоит из пяти основных элементов:

1. база с емкостью для воды и нагревательным элементом
2. поддон для сбора конденсата (туда стекают вода и сок от приготавливаемых продуктов)
3. 2 или 3 емкости для продуктов с отверстиями на дне (устанавливаются при необходимости одна над другой)
4. чаша для риса (на самом деле эта емкость предназначена для приготовления всех блюд, вытекание жидкости из которых нежелательно)
5. крышка.

Вода в пароварке закипает, испаряется, обдавая горячим паром (в отличие от духовки жар получается влажным) продукты, а конденсат и сок, выделяемый в процессе готовки, стекает в поддон. Пароварка автоматически отключается по окончанию времени, установленного таймером, или в случае полного выкипания воды.  

Какие существуют дополнительные опции в пароварках и как ими пользоваться – об это дальше.

Кому и зачем придется ко двору пароварка?

Кому?

Любви к пище, приготовленной на пару, покорны все возрасты и все желудки.

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания – пароварка для вас!

Если в доме растет малыш – пароварка вам в помощь.

Если у вас есть некоторые хронические заболевания и вам необходимо соблюдать диету – пароварка сослужит верную службу.

При каких недугах врачи рекомендуют блюда, приготовленные на пару?

Во-первых, это хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка, гастрит, холецистит, гастродуоденит и пр.) – в таких случаях еда на пару является наиболее щадящей, не раздражающей ЖКТ, наравне с привычными вареными продуктами.

Во-вторых, сердечно-сосудистые заболевания: исключая острые и жирные блюда из рациона, мы снижаем уровень холестерина в крови. Рецепты паровой кухни не требуют жира при готовке. Специи и приправы – по вашему вкусу.

В-третьих, нарушения обмена веществ, избыточный вес – и в этом случае диетологи рекомендуют паровое питание. 

Предпочтительна и полезна паровая кухня:

• детям до 2-3 лет (паровые котлетки, овощи, омлет, рыба и пр)
• беременным женщинам (помимо щадящего характера паровых блюд именно в них лучше всего сохраняются витамины)
• пожилым людям (к сожалению, они чаще подвержены вышеперечисленным болезням)
• тем, чья деятельность связана со стрессами, недосыпанием, нерегулярным режимом дня и тяжелыми нагрузками (диетические паровые продукты, где сохраняются витамины, это поддержка иммунитету).

Чем хороша пароварка?

Вы видели, как красиво и аппетитно выглядят овощи, приготовленные в пароварке? Скажу по секрету, после обработки паром вкус у них такой же яркий, как и цвет - не убитый в кипящем жире.

Варка на пару позволяет сохранить в овощах максимальное количество витаминов. Например, капуста брокколи, приготовленная в пароварке, содержит на 50% больше витамина C, чем отварная.

Обработка продуктов паром позволяет сохранить практически все минеральные вещества. Так, при обычной варке в воду переходит 20-25% минеральных веществ, а при варке на пару — 1-3%.

В пароварке можно одновременно готовить несколько блюд – для этого и используются дополнительные емкости для продуктов, которые ставятся одна на другую.

Кроме приготовления блюд, пароварку можно использовать для их быстрого разогрева и размораживания продуктов.

Некоторые мамы стерилизуют в пароварке детские бутылочки для молока или смеси.

В некоторых пароварках есть функция отсрочки приготовления. Очень удобно, например, если вы хотите, чтобы после работы дома вас ждал горячий свежеприготовленный ужин.

В пароварке готовить легко! Стоять у плиты не нужно. Поместил продукты в специальную чашу, а дальше они готовятся сами!

Мыть пароварку в большинстве случаев легко – пища, приготовленная на пару, не пригорает (пароварка отключается автоматически, если вода выкипела, или если вы установили на таймере время приготовления) и практически не пристает к стенкам емкости.

Какие продукты любят пароварку?

Да, даже пароварка не доллар, чтобы всем нравиться!

Друзей у нее много: это и овощи, и фрукты, и мясо, и рыба, и морепродукты, и яйца, и крупы. Приготовив их на пару, вы сохраняете их пищевую ценность, естественную форму и цвет. Это любому продукту приятно .

Какие продукты равнодушны к пароварке? Одинаковая питательная ценность будет у супов, каш и яиц, сваренных на плите классическим способом, и приготовленных на пару. Разницу можете ощутить вы, если засидитесь на форуме u-mama.ru: в пароварке блюдо не подгорит и не переварится.

Хозяйке нужно знать несовместимые с пароваркой продукты:

• бобовые (они слишком сухие, поэтому, чтобы довести их до готовности в пароварке, вам придется неоднократно доливать воду и опорожнять поддон с конденсатом. Кроме того, гороховая каша или суп из кастрюли по питательной ценности ничем не будут отличаться от приготовленных в пароварке).
• макаронные изделия (на пару они развариваются и слипаются)
• грибы, которые надо вымачивать или отваривать перед тем, как готовить.

Вам уже не терпится приобрести себе такую замечательную помощницу по хозяйству? Еще минуточку внимания! Убедитесь, что ваши запросы, ожидания, …темперамент, в конце концов, будут с ней в гармонии .

Выбираем самую лучшую на свете пароварку

На что стоит обратить внимание при покупке электропароварки:

1. Мощность. От нее зависит скорость приготовления пищи. Современные производители пароварок предлагают в основном мощность от 600 до 2000 Ватт.
2. Объем и количество чаш для продуктов. Большая ли у вас семья? Всем ли по вкусу диетическое питание? Может, дедушка не мыслит своей жизни без жареной картошки со шкварками и переубедить его невозможно? Если ваш энтузиазм по поводу пароварки разделила только годовалая дочка, то вам хватит одной или двух чаш для продуктов.  Пароварка с тремя корзинами пригодится, если вы собираетесь готовить одновременно несколько блюд. Но учтите, что в таком случае процедура приготовления займет больше времени и потребуется больше воды.
   Объем чаш пароварки указывается в литрах (обычно от 6 до 10 л).
3. Наличие чаши для риса. Она отличается от остальных чаш тем, что в ее дне нет отверстий. Название ее не стоит воспринимать слишком буквально – эта чаша предназначена для ЛЮБЫХ продуктов, которые требуется залить водой или другой жидкостью. К примеру, супы, жидкие каши, омлет и т.п.
4. Съемное дно контейнеров. Если вам нужно приготовить крупное блюдо (целую курицу и т.п.), вы сможете вынуть дно одного из контейнеров для увеличения объема пароварки.
5. Углубления для варки яиц. Если вам претит варить яйца старым дедовским способом, обратите внимание на наличие в агрегате этого параметра.
6. Размер чаш. Если чаши разных размеров, значит, пароварка компактна при хранении - корзины можно положить одну в другую. Если чаши одинаковы по размеру – это преимущество для хозяек, которые готовят одновременно по нескольку блюд. Предположим, блюдо на нижнем ярусе уже готово, а верхнему не хватило времени. Вы сможете остановить процесс, убрать нижнюю корзину и поставить на ее место верхнюю.
7. Тип управления: механический или электронный. Пароварка с механическим типом  включается поворотом переключателя-таймера на нужное вам количество делений. Пароварка с электронным табло более функциональна и позволяет выбрать режим приготовления.
8. Режимы приготовления. Если вам недостаточно только функции пароварения, выбирайте пароварку с электронным табло и нужным вам набором режимов:
• режим отсрочки приготовления (delay time). Он пригодится тем, кто, уходя из дома на несколько часов, желает по возвращении сразу вкушать готовый ужин (или завтрак, или обед). К примеру, в 7.00. утра вы отправляетесь на работу, ставите отсрочку приготовления на 10 часов и кладете в пароварку нужные продукты. В 17.00. часов пароварка включится и начнет готовить. К вашему приходу в 18.00. ужин будет готов.
• режим подогрева (keep warm). Если воспользоваться этой функцией, приготовленное блюдо не остынет, пока вы задерживаетесь на работе. Но если вам нужно просто разогреть готовое блюдо из холодильника, микроволновая печь справится не хуже пароварки.
9. Индикатор уровня воды. Избавит вас от необходимости снимать чаши с продуктами и проверять, достаточно ли в пароварке воды.
10. Количество поддонов для конденсата. Если поддон один, то соки от продуктов с верхних ярусов будут пропитывать продукты из нижней чаши. Некоторым нравится, когда овощи пропитываются мясным бульоном. Дело вкуса.
    Если поддонов несколько (под каждой чашей свой), неутомимая хозяйка может приготовить несколько разных соусов из содержимого этих поддонов. Бывают и такие!
11. Глубина поддона.  Поддон должен быть глубиной не менее 1,5—2 см, а лучше 2,5 см. Это нужно для того, чтобы во время длительной готовки не сливать регулярно конденсат.
    Обратите внимание, есть ли у поддона ручки, за которые удобно держать, сливая горячую жидкость.
12. Отверстие для долива воды. Вам не нужно будет выключать пароварку в процессе работы и снимать корзины, если воды стало слишком мало.
13. Прозрачность чаш.  Многие советуют не обращать на это внимания, потому что стенки чаш запотевают во время готовки. К моей пароварке это не относится. Я прекрасно вижу, что происходит внутри контейнера. Да и мой сын любит наблюдать за тем, как готовится еда.
14. Уход за пароваркой. Уточните у продавца-консультанта, можно ли мыть чаши от пароварки в посудомоечной машине.
15. Наличие книги с рецептами. В рецептах из Интернета вы будете читать «готовить по времени, указанному для вашей модели пароварки». Чтобы не пользоваться «методом научного тыка», убедитесь, что к пароварке приложена инструкция.
16. «Бонусы» от различных производителей:
• Функция Vitamin + (Tefal) При нажатии на эту кнопку первоначальный нагрев происходит при мощности 2000Вт, за счет чего пароварка быстрее выходит в рабочий режим. Это позволяет сократить время приготовления и, как утверждает производитель, сохранить больше витаминов в продукте.
• Арома-диффузер (Binatone) – приспособления, предназначенное для ароматизации ваших блюд. Вы можете положить на арома-диффузер любую (не порошковую) приправу, душистые травы или специи. Пар, проходя через арома-диффузер, насыщается ароматами положенных компонентов и после этого попадает в контейнеры с пищей. Еда пропитывается запахами трав и становится еще более вкусной и ароматной.
• Пристёгивающаяся ручка (Tefal) – для извлечения «хрупкой» пищи без повреждения (например, рыбы, ростков спаржи и т. п.)

Советы опытных паровароманов

1. Продукты, которые готовятся дольше, помещают в нижнюю чашу. Те, что варятся быстрее, кладут на второй ярус. На третьем ярусе блюда лучше не готовить, а разогревать.
2. Крупные куски кладем вниз, более мелкие - наверх (но лучше готовить в пароварке продукты одинакового размера).
3. Не старайтесь утрамбовать продукты в чаше - пар должен проходить свободно!
4. Учитывайте совместимость ароматов, готовя одновременно разные продукты.
5. Сок, стекающий с продуктов в поддон, можно использовать для приготовления соусов и подливов.
6. Не забывайте пользоваться рукавицами или прихватками, сливая горячий бульон из поддона или открывая крышку пароварки.
7. Регулярно удаляйте накипь с нагревательного элемента пароварки, иначе она будет плохо нагреваться. Заполните резервуар до максимальной отметки смесью из 1/3 воды и 2/3 белого уксуса. На один час включите прибор, а затем, остудив, промойте емкость водой с добавлением небольшого количества моющего средства. На время чистки прибора откройте окна - уксус издает резкий запах.
8. Если после приготовления моркови, свеклы или других ярких продуктов цвет поддона потемнел, его можно вымыть слабым отбеливателем (не абразивным).
9. Не солите продукты перед приготовлением и не кладите приправы во избежание чрезмерного выделения сока.
10. Рыба уже сварилась, когда она потемнела и легко расслаивается. Мясо готово, когда из него выделяется прозрачный сок. Зелень, капусту, салат и т.п. готовьте очень быстро, чтобы сохранить листья зелеными и хрустящими.
11. Продукты, за исключением замороженных овощей, должны быть полностью разморожены. Овощи размораживать не нужно.
12. Указанное в инструкции к пароварке время - приблизительное. Помимо типа продуктов (овощи, рыба, мясо и т. п.) нужно учитывать и их состояние (свежее или замороженное), а также размеры отдельных кусочков. Так, замороженные продукты или продукты, нарезанные толстыми кусками, нужно готовить в среднем на 10-15 минут дольше, чем рекомендовано.

Отзывы опытных u-родителей о пароварках

Tefal Ultra Compact VC100130

Плюсы:

• компактная, места занимает меньше, чем другие, какие смотрела.
• прозрачная. Очень хорошо видно еду даже во время работы пароварки. Правда, что на нее смотреть, она не меняется.  А вот когда, например, кашу варю, то я, ничего не трогая, только бросив взгляд, могу оценить степень готовности и не надо ли чего добавить. Но главное, конечно, это то, что, придя на кухню, папа-бабушка-дети видят, что у нас на обед и есть ли обед вообще. В непрозрачной они бы никогда не догадались посмотреть.
• видно, сколько воды залито (из-за этого не взяла Браун: мне вот очень удобно, что видно количество оставшейся воды - я постоянно забываю воду долить)
• вынимающееся дно - очень удобно оказалось: можно у второго яруса дно вынуть и тогда входят высокие вещи - литровые банки, детские бутылочки и т.п. Я так стерилизую посуду для заготовок. Если б было три яруса, то, наверное, и трехлитровая бы вошла банка. Но я ими и мало пользуюсь. А в остальном двух ярусов вполне хватает.
• ручки есть, горячую проблемы нет взять.
• книжка с рецептами прилагалась (но я по ней не готовлю). Отдельно есть таблица, какие продукты сколько варить. Для особо ленивых и забывчивых - прямо на корпусе значки для 4-х видов продуктов и время варки.
• в процессе готовки можно долить воды, не разбирая пароварку (у Брауна нет этого) - нечасто, но пользуюсь.

Минусы:

• нельзя поменять чаши местами.
• чаши сообщающиеся, то есть с верхнего на нижний будет капать. Правда, мне это не мешает, но может кому-то важно.
• хрупкие крепления дна, всё кажется, что сломаются. Правда, за 10 месяцев не сломалось.
• мыть после мяса очень трудно (посудомойки у меня нет)

Tefal Vitamin + VC4003

• Удобные чаши, легко моются как в ручную, так и в посудомоечной машине.
• Корпус красивого светло-зеленого цвета.
• Прозрачные чаши, виден процесс приготовления.

Tefal VitaCuisine VS4001

Плюсы:

• ощутимо меньше времени занимает сама готовка, по сравнению с прошлой пароваркой - почти в два раза быстрее.
• мытья как такового не требовала. Просто протерла тряпкой, как написано в инструкции.
• большой выбор блюд в кулинарной книге. Много рекомендаций по готовке.

Минусы:

• достаточно объемная модель - так пока и не нашла для нее места на кухне: болтается то там, то здесь по всем ящикам стола.
  

Bork FS ECN 9965 BK

Плюсы:

• чаши с ручками,
• прозрачные, уровень воды - видно,
• во время варки можно все подкорректировать, что хочешь: воды долить, время поменять и др.
• достаточно компактна

Минусы:

• огромный "минус" - не было книжки с рецептами. Время готовки, как и рекомендации, отсутствовали как таковые: типа экспериментируйте сами.
• чаши отмываются плохо
• сложно добавить воду, через имеющееся отверстие, все проливается мимо
• треснула верхняя крышка, хотя в инструкции сказано, что мыть отдельные части пароварки в посудомойке можно.
  

Braun MultiGourmet plus FS 20

Плюсы:

• чаши непрозрачные - легко мыть, а что невидно как готовится, так оно в любой чаше не видно от пара.
• можно мыть в посудомойке;
• поддоны отдельные: не хочешь, соки не смешаются.

Минусы:

• у поддонов нет своих ручек - неудобно снимать, когда горячие.
• нет программы включения на расстоянии, т.е. не получится, чтобы ужин начал готовиться пока вы на работе.

Как u-мамы используют пароварки

• «Удобнее и вкуснее делать рыбу, курицу (я грудку беру) и наверное мясо (еще не пробовала) в фольге. Так получается сочнее, не вымывается соль-приправа и мыть потом легче. Для этого просто еду солим-натираем приправкой или соусом, заворачиваем в фольгу и в пароварку. Время - в зависимости от величины кусков. Целую грудку около 45 минут. Рыбу - порционные кусочки минут 30. Кстати, картошку для гарнира тоже стала делать в фольге (т.к. соль выпаривается, если просто на решетке, а муж любит, чтоб не пресное было)»
• «Использую в первую очередь для стерилизации бутылочек, варю каши (получается как в русской печке), рыбу: стейки семги, форели запекаю..»
• «Омлеты офигительные получаются и котлетки. Рыбу не очень люблю в пароварке, хотя и полезно. Я люблю рыбу с поджаристой корочкой..»
• «…Использую практически ежедневно (вон сегодня яйца варила на завтрак)..»
• «…Мой перл - винегрет из пароварки. Все овощи режутся на кубики и пароварятся. Экономится мое время - я все закинула и ушла, пришла с гостями - можно есть. Так же делала даже суп - на плите варилось мясо, в пароварке порезанные овощи. Потом они были соединены - естественно, это заняло меньше времени кратно. Возможно, они не успели пропитаться бульоном, скажете вы, но суп был готов в рекордные сроки…»
• «…800 гр. картофеля, 150 гр сырой ветчины, 150 гр тертого сыра эдем, 100 мл сметаны, соль, перец.
  1)почистите картофель, высушите, нарежьте соломкой. Порежьте ветчину кубиками. перемешайте все вместе: картофель, ветчину, сыр, соль и перец.
  2) сложите все в смазанную маслом форму. Взбейте яйца со сметаной и полейте сверху картошку.
  3) накройте пищевой пленкой и варите в пароварке 40 мин»
• «…рис: соотношение воды/риса 1,5:1 (на полтора стакана воды стакан риса), время 40 минут. Но надо длинный рис брать, чтобы был рассыпчатый, круглый только в кашу можно сварить, воды в 2 раза больше…»
• «…вообще вывела для себя простое правило варки каш в пароварке: жидкости столько же, сколько для наплитного приготовления, время - в полтора раза дольше (иногда даже еще дольше, ну, это можно доварить, если показалось твердовато). Зато мешать не надо, ничего не пригорает и не убегает…»
• «…Делюсь рецептом вкусной запеканки: сперва в чаше для риса варим полстакана круглого риса в стакане воды с щепоткой соли. Открываем, добавляем в эту же чашу горсть изюма, полстакана (холодного) молока, 1-2 чайных ложки сахара, чайную ложку корицы, перемешиваем, убиваем туда два яйца, опять перемешиваем. Ставим обратно в пароварку минут на 15. Мои слупили в один присест. А мне понравилось, что посуды мало пачкается…»
• «…в течение часа готово мясо (рыба) и гарнир. Прикольные хинкалики в ней получаются, ничего не надо кроме воды (даже внимания повара - мне очень важно это)…»

Благодарим за полезные и вкусные советы экспертов по пароваркам: Элайза, дама в зеленом платье, Метелица, Клюква, belle, papУля, ptica_we, Мега, Алька^TM, Мирка, СМВольная, Ray, Emma, magi, Парадокс (ех Юка).