Врач объяснил тягу к суши и роллам

Многие россияне признаются в любви к японской кухне, в частности - к суши и роллам. Почему эти блюда вызывают такую реакцию у людей, в беседе с "Газетой.Ru" объяснил нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков.

По словам врача, дело в сочетании ярких вкусов, которые быстро запоминаются и хорошо подкрепляются мозгом. В японские блюда добавляют глутамат и нуклеотиды, усиливающие насыщенность вкуса.

"К роллам и суши тянет, потому что рыба сама по себе и соевый соус дают сильный концентрированный вкус. У японцев это называется умами. Он щекочет вкусовые рецепторы, поэтому человеку просто вкусно, и дальше уже формируется приятная ассоциация с такими блюдами", — объяснил Симаков.

В суши и роллах часто встречаются рыба, соевый соус, водоросли, иногда ферментированные или солоноватые добавки - все это собирается в плотный, насыщенный вкус, который мозг считывает как очень привлекательный, пояснил врач. Именно поэтому такие блюда многим кажутся особенно "затягивающими", вызывающими чуть ли не зависимость.

Мягкий рис в сочетании с жирной рыбой и соусами быстро дает выраженное сенсорное удовольствие, отметил Симаков. Он подчеркнул, что чувствительность к умами у людей различается, в том числе из-за особенностей рецепторов: один человек готов есть роллы каждую неделю, а другому они в целом безразличны.

"Сама по себе любовь к суши не говорит о проблемах с организмом. Гораздо важнее смотреть на состав конкретного блюда и частоту таких приемов пищи. Если человек регулярно выбирает блюда с большим количеством соленых соусов, жареных добавок и калорийных топингов, то такой рацион нельзя назвать сбалансированным. Но сам механизм тяги обычно кроется просто за вкусом. И у тех, кто хорошо переносит такую еду, это ощущение закрепляется", — резюмировал эксперт.

В Госдуме призвали раздать сыр многодетным и малоимущим семьям

Россияне стали экономить на всём, кроме продуктов

Молодежь в России отказалась от готовки еды